比较营养和肉品质特性两个原始削减从亚齐牛在亚齐省,印度尼西亚

文摘

印尼亚齐省牛是当地肉牛养殖在亚齐省。这种类型的牛是亚齐人肉的来源之一。本研究旨在分析质量的两个原始的削减(longissimus lumborum和半腱肌肌肉)从亚齐牛根据肌肉组织特征和MSTN基因的表达。本研究使用的样本longissimus lumborum和半腱肌的肌肉从18岁成年男性亚齐牛2 - 2.5岁和3.24的BCS。肌肉样本后不久在屠宰场屠宰的牛被获得在班达亚齐和亚齐大的地区。肌肉组织分析使用他,马森的三色的,和免疫组织化学染色方法,而使用qPCR MSTN基因表达分析的方法。肉的身体素质的分析包括pH值,肉的颜色,脂肪颜色,烹饪损失,持水量,WBSF价值。结果表明,将肌肉纤维的面积与相对较小的比圣相同的直径。肌肉都由快速纤维的比例为82.37%(会肌肉)和91.80%(圣肌肉)。肌纤维的类型的面积和成分的主要因素是影响亚齐温柔的牛肉。 A higher distribution of collagen was found in ST muscles than in LL muscles. MSTN gene expression in both muscle types was relatively the same. Aceh cattle have large muscle fibers and are dominated by fast fibers with a high percentage, resulting in a low level of the tenderness of Aceh beef. However, the level of tenderness of Aceh beef is still in accordance with the cooking preparation of original and favorite cuisine of Aceh people.

1。介绍

肉的质量是一个重要因素作为参考对消费者消费肉类,但是肉的质量还没有一个主要限制因素对消费者购买肉类在印尼。然而,努力为消费者提供优质牛肉是很重要的。许多因素影响肉的质量,包括遗传、环境维护的1)、饲料(2屠宰之前)、压力(3)、身体活动(4)、体重和年龄在屠杀5),和性别6]。所有这些因素可以影响肉的品质通过肌肉组织的形象。肌肉组织可以带肉的质量。肌肉组织的特性,通常对肉类质量分析包括肌肉纤维的数量和直径、肌节长度、胶原蛋白含量,和肌肉纤维类型组成(6]。肌肉组织与蛋白质参与肌肉细胞的形成(肌原纤维)。这些蛋白质是肌肉生长抑制素之一。肌肉生长抑制素是转化生长因子-β(TGF -β),这是由肌肉生长抑制素(MSTN)基因编码的,哪些功能的主要监管者吸收能力(肌发生)和骨骼肌生长过程(7]。过度的肌肉生长抑制素导致肌肉减少,肌肉纤维区域和肌肉蛋白(8]。

Longissimus lumborum和半腱肌肌肉两种类型的肌肉构造肉原始消费者偏好的削减在亚齐省,印度尼西亚(9]。肉削减longissimus lumborum肌肉有价格高于商业从半腱肌肌肉肉吧。这样的差价是由肉温柔的区别。肉温柔是受其构造肌肉组成和结构10]。Longissimus lumborum和半腱肌的肌肉有不同的组成和结构,因为他们的解剖位置和生理功能是不同的10]。肌肉的生长变得重要和接收增殖和肉类行业的关注。

肌肉生长特性可以增加牲畜的经济价值,除了喂效率(11]。以前的研究也表明,肌纤维类型的构成是肌肉生长特性变量影响肉的质量,特别是关于肉适口性,包括影响味道(鲜味和丰富)12),肉的颜色、pH值、水结合能力,温柔,肉的营养价值13- - - - - -15),组件的结缔组织和肌内脂肪(15,16),和氨基酸组成17]。韦格纳et al。18]国家肥育牛,奶牛养殖企业,良好的肌肉特性的理解很重要生产肉最大数量和质量。肌肉可以最大化通过肌肉纤维的数量和规模,以及肌肉纤维转变。牛肉质量的综合分析基于肌肉微观结构特征进行了在欧洲,澳大利亚,日本,美国和其他发达国家,但同样的研究从未进行过当地的印尼肉牛。

肉的质量源自小农农场以前从未被研究过,所以本研究制备的重要作为基线在印度尼西亚的牛肉质量标准,如美国农业部(美国农业部),MSA(澳大利亚肉类的标准),和JMGA(日本肉分级协会)作为参考牛肉质量标准在美国,澳大利亚和日本(19,20.]。牛肉质量目前在印尼的标准指的是印尼国家标准(SNI) 3932 - 2008关于尸体和牛肉质量(21];然而,它并不涵盖所有的肉质量指标由于有限的数据。

印尼当地的牛肉的质量仍然低于进口牛肉的质量(22,23因为还提高了传统。然而,肉市场在发达国家增加了肉类质量标准相关动物福利和环境可持续性方面在过去的几年里24]。因此,调查印尼当地传统畜牧必须知道未来的肉质量生产作为基准肉质量改进项目。其他研究在印尼本地牛肉质量(巴厘岛牛和Ongole年级/ PO牛)显示肉类质量之间的关系和肌肉组织(22,23]。然而,这两项研究没有考察肌纤维类型的构成对肉的质量也是一个重要因素。肌纤维类型的组合可以设计生产更优的肉类生产首选温柔通过基因操纵或饲养管理修改。因此,本研究旨在分析亚齐牛肉的质量源自小农农场基于肌肉组织和MSTN基因的表达。这项研究的结果可以用来提高印尼当地牛肉的质量标准,成为政府决策的参考在印尼提高牛肉的质量。

2。材料和方法

2.1。伦理批准

研究受到伦理道德委员会调查批准2018免费电话:101 - 2018调查。

2.2。样品收集

该研究使用肉类样品从18岁成年男性亚齐牛±2 - 2.5岁和平均体况评分(BCS)为3.24。使用的亚齐肉牛数量相对较少,因为低亚齐肉牛所有者参与这项研究和低数量的亚齐肉牛削减当前研究期间在一个屠宰场。这是假定由于最近亚齐肉牛人口的减少。肉在Keudah屠宰场采集标本在班达亚齐和Lambaro,亚齐省大的地区,和传统的屠宰场鲅鱼村,Lhong村,班达亚齐,印度尼西亚亚齐省。亚齐牛的年龄范围很宽,由于没有记录系统的育种者这样牛的年龄的确定是基于牙齿。中使用的亚齐牛屠宰前研究没有经历一个惊人的过程,没有被阉割,和由此产生的尸体没有经过冷却24小时在4°C。肉样品来自longissimus lumborum (LL)和半腱肌(ST)的肌肉。你的决心和圣肌肉样本是基于以下。(我)这两个肌肉肉的成分,通常购买的消费者。(2)组成的两个肌肉不同的收缩和代谢成分已知的解剖和功能两个肌肉。 LL muscle represents passive muscle and is fast oxidoglycolytic, whereas ST muscle represents active muscle and is fast glycolytic. (iii) Both muscle types are often used as muscle samples in meat quality studies.

每个肉取样后立即牲畜被500 g的每种类型的肌肉,分为四个部分。他们是用于肌肉组织分析(肉放入10%中性缓冲福尔马林(NBF)固定解决方案),近似分析(肉放入塑料),物理质量分析(肉放在一个塑料容器和在真空中),和MSTN基因表达分析(肉放入一个埃普多夫管已经充满RNAlater稳定解决方案)(RiboSaver、GeneAll、韩国)。肉样本近似分析、身体素质和MSTN基因表达是立即放入冷却箱含有冰凝胶,并送往实验室进行存储20°C和−−80°C,直到进行了分析。

2.3。肌肉组织分析

这一分析始于组织学的生产准备工作。肌肉样本固定NBF与10%,脱水,70%,80%,90%,95%,和绝对酒精的解决方案,与二甲苯清除,用液体石蜡paraffinized,嵌入块石蜡。石蜡块使用切片机切的厚度5μm。

肌肉组织分析包括测量肌肉纤维的直径和面积,观察胶原蛋白的分布,计算肌纤维类型的组成百分比。肌肉和几种类型的染色显微组织分析。Hematoxylin-eosin(他)染色法是用来测量肌肉纤维的直径和面积。马森的三色的(MT)染色用于观察胶原蛋白的分布。免疫组织化学(包含IHC)染色anti-slow骨胳肌球蛋白重链(MHC)我抗体(稀释1:100年,猫没有。A083 Abcam,英国剑桥)是用于识别慢纤维肌肉型(I型)和anti-fast MHC II抗体(稀释1:200年,猫没有。一个b75370, Abcam, Cambridge, UK) for the identification of fast fiber muscle types (type II). The IHC staining procedure followed the instructions on the IHC kit used, namely, mouse- and rabbit-specific HRP/DAB (ABC) detection immunohistochemistry kit (cat no. Ab64264, Abcam, Cambridge, UK) with a modification in the form of giving 0.1% triton-x as much as 10 μl的政府主要抗体。肌纤维类型的百分比的计算过程之后的黄et al。6]。

2.4。近似分析和物理肉的质量

近似分析包括蛋白质含量的比例使用Kjedahl方法,使用Soxhletation方法脂肪含量,水分含量、灰分含量用重量法。肉的身体素质的分析包括肉pH值24小时后切割(pH₂₄脂肪),肉的颜色,颜色,肌内脂肪,肉温柔,烹饪,和持水量。pH值₂₄测量进行了使用酸度计(嗨99163;汉娜,美国文索基特)将探针插入到肉。肉和脂肪的评估是由视觉观察表面颜色的肉和脂肪,匹配标准的肉和脂肪在印度尼西亚颜色根据适用的标准,即SNI 3932: 2008 (1 - 9)。大理石花纹的评估是通过观察大理石花纹的强度进行表面的肉和匹配的大理石花纹标准根据SNI 3932: 2008 (1 - 12)。

肉温柔从Warner-Bratzler获得剪切力(WBSF)值。肉200克样品(±10厘米厚)是由一个双金属温度计插入,直到它穿透里面的肉,然后放入一壶水,直到肉完全淹没,然后把肉煮到温度计显示数量81°C。肉成型用取芯器,肉测量,以确定其断裂强力(公斤厘米⁻²)使用Warner-Bratzler工具6]。

烹饪损失的区别肉类烹饪和前后的重量表示为一个百分比(%)。大约100克的肉是插入一个双金属温度计,直到它穿透里面的肉和投入水和煮熟。肉类样品必须沉浸在肉里的沸水,直到温度显示数量81°C,然后删除。肉是60分钟冷却,然后重。水绑定是由媒体的方法。约合0.3克样品的肉被两个过滤器文件然后给35公斤的压力为5分钟。肉样品所覆盖的区域和周边湿地的面积与求积仪和测量。湿面积计算得到的覆盖面积之差的肉总面积包括滤纸上的潮湿的地区。

2.5。从肌肉中提取RNA样本和定量聚合酶链反应(qPCR)

MSTN基因表达的分析是使用定量聚合酶链反应(qPCR)方法。MSTN基因的引物设计β肌动蛋白看家基因是使用大型6软件加入数字NM_001001525.3 XM_019987862.1,分别。特定的引物序列,设计并提出了研究中使用的表1。

肉样品分析来自8将肌肉和8圣肌肉。总信使rna分离使用RNeasy纤维组织迷你包(油漆。74704号、试剂盒、德国)。总RNA分离过程遵循过程使用的设备有轻微修改的形式增加的蛋白酶K多达20μl。每个肉样品被多达30毫克RNAlater分开然后均相的帮助下液氮使用micropestle (−196°C)。下一阶段的过程所使用的设备。信使核糖核酸的浓度和纯度测定使用nanodrop(热科学,美国)的吸光度260/280 nm。纯RNA是储存在−80°C到下一步。互补脱氧核糖核酸的合成(互补)进行了使用100 ng的总RNA纯化使用ReverTra Ace qPCR RT大师与gDNA混合剂(Toyobo fsq——301年,日本)。获得的互补脱氧核糖核酸是储存在−20°C。基因表达的分析是使用qPCR工具(qTower, AnalyticJena,德国)。互补脱氧核糖核酸扩增和量化过程使用雷鸟SYBR qPCR混合(Toyobo、日本)。互补脱氧核糖核酸的浓度是100 ng /使用μl。使用PCR反应是11μl,每个PCR反应包括2×SYBR绿色主人的5μL,正向和反向引物(以前这两个引物混合)1μL, cDNA模板2μL, RNase-free 3毫升的水。PCR条件在95°C predenaturation用于1分钟,在95°C变性15秒,退火55°C 1分钟,在72°C和扩展与许多40倍周期为30秒。

2.6。数据分析

纤维面积和直径的测量以及肌肉类型组成的计算是使用ImageJ软件完成的。胶原蛋白定量分布进行了分析。所有数据(胶原蛋白分布除外)提出了均值和标准差。肌肉群之间的差异使用Independent-samples t检验进行了分析。MSTN基因的相对表达的量化计算基于MSTN的相对数量和管家基因(β肌动蛋白)作为内部控制基因基于循环阈值(Ct)的价值。Ct的价值从三个测量的平均值计算。使用Ct值的比较量化ΔΔCT方法(25]。

3所示。结果

3.1。肌肉组织

的longissimus lumborum (LL)肌肉纤维面积小于半腱肌(ST)肌肉( ),虽然两者之间的直径的肌肉不是不同( )(表2和图1)。我肌肉纤维的面积是3409.66±1072.27μ米²直径为45.58±7.95μ米,而圣肌肉纤维的面积是3566.70±1077.20μ米²直径为46.80±7.07μm。第一种和第二种的比例在两个肌肉类型没有显著差异( )。你肌肉有I型纤维的百分比17.63±13.96%和II型82.37±13.96%。圣肌肉有I型纤维8.20±3.20%的比例和类型II 91.80±3.20%(表2和图2)。

表3和图3显示胶原结缔组织的分布和圣牛肌肉在亚齐省。胶原蛋白分布的观测进行了马森的三色的染色和积极反应胶原蛋白被绿色collagen-containing组织标志。的观察表明,胶原蛋白被发现在肌内膜和肌束膜肌层不同厚度和圣。肌束膜层中的胶原蛋白组织倾向于有更高的厚度水平(+ + + +)相比,肌内膜层更薄的厚度(+)水平。胶原蛋白含量的肌束膜层圣肌肉比你的肌肉,而胶原蛋白在两块肌肉的肌内膜层相对是一样的。在这项研究中,胶原蛋白的分布在肌肉肌外膜层没有被观察到。

3.2。近似分析和物理肉的质量

近似分析的结果提出了亚齐牛肉在桌子上4。比例的蛋白质含量,脂肪含量,水分含量、灰分含量的两种类型的肌肉没有显著差异( )。百分比的蛋白质、脂肪、水和LL肌肉肉的灰分含量分别为20.90±1.27%,2.69±2.00%,73.89±2.26%,和1.83±0.54%,而这些蛋白质、脂肪、水,和一个圣肌肉肉,灰分含量分别为21.61±1.33%,2.16±1.57%,73.25±3.57%,分别和2.06±0.43%。

亚齐的物理质量分析的结果提出了牛肉在桌子上5。pH值₂₄、肉颜色和肌内脂肪明显不同( )两种类型之间的肌肉,而其他变量没有显著差异( )。pH值₂₄的值会和圣肌肉分别为5.38±0.10,5.59±0.13,分别。你肌肉颜色平均得分为3.00±0.00,而圣肌肉颜色平均得分为2.36±0.74。你的肌肉,还有肌内脂肪(大理石花纹)平均得分为1.29±0.47,而在圣肌肉没有肌内脂肪(得分0.00±0.00)。WBSF值,蒸煮损失的比例,和你之间的持水量和圣肌肉没有显著差异( )。会和圣肌肉的WBSF值分别为7.59±1.36公斤厘米⁻²和7.69±1.26公斤厘米⁻²,分别。你肌肉烹饪损失的百分比分别为47.96±3.34%和45.16±5.01%圣肌肉。水的百分比绑定会和圣肌肉能力为29.86±2.80%和29.96±1.50%,分别。

3.3。MSTN基因表达

相对MSTN基因的mRNA表达没有显著差异( )在我和圣肌肉。相对mRNA的表达(褶皱变化)我的肌肉是1.00±0.28,圣肌肉为0.95±0.27(图4)。

3.4。相关的肌肉组织和肉的质量

肌肉组织与MSTN基因表达和肉品质,尤其是pH值,肉温柔,烹饪损失,持水量,脂肪和水分含量(表6)。

你肌肉,肌肉纤维的面积有很强的相关性与MSTN mRNA表达(−0.94)和WBSF价值(−0.82)和适度与烹饪损失(−0.36),持水量(0.47),脂肪含量(−0.46),和水含量(−0.51)。我肌肉纤维的面积与pH24弱相关(−0.09)。I和II型肌纤维有很强的相关性MSTN mRNA表达(0.84),pH24(0.64),持水量(0.97),脂肪含量(0.96),和水含量(0.94)但有弱相关,WBSF的值(0.16)(0.29)和烹饪损失。在圣肌肉,肌肉纤维的面积有很强的相关性与MSTN mRNA表达(0.62),蒸煮损失(−0.73),脂肪含量(−0.46),和水含量(−0.51)。在圣肌肉纤维的类型有很强的相关性与MSTN mRNA表达(0.81),pH24 (0.75), WBSF值(0.79),蒸煮损失(0.61),持水量(0.80),脂肪含量(0.96),(0.94)和水的内容。)。

4所示。讨论

研究结果表明,肌肉类型影响肌肉纤维的面积的大小。会肌肉纤维的面积小于圣的这种差异被认为是由不同的肌肉活动引起的。圣肌肉是一个活跃的肌肉因为它是牲畜运动密切相关,以便它可以刺激肌肉纤维的发展,增加肌肉纤维的大小。蜜蜂(26州牲畜活动增加可以诱导肥大或增加肌肉细胞大小的蛋白质合成增加。领域的区别我和圣肌肉纤维也被认为是影响MSTN基因的表达作为肌肉生长抑制素,抑制肌肉蛋白质编码细胞生长。虽然qPCR的结果分析表明,MSTN基因表达在这两种肌肉类型是相同的,这是怀疑我和圣肌肉反应肌肉生长抑制素蛋白的存在是不同的。你肌肉似乎更对肌肉生长抑制素蛋白的存在很强的相关性表明价值(−0.94)比圣肌肉较低相关性值(0.62)。圣牛肌肉纤维在亚齐的面积是相对较大的面积相比,圣肌肉纤维在其他地方印尼巴厘岛牛等牲畜和阿宝牛报道Safitri et al。23),但小于肌肉纤维的大小牛牛据韦格纳et al。18]。亚齐牛的十字架Bos indicus牛和属于一小群牛,所以他们往往有更小的肌肉纤维相比,异国情调的牛(牛)。

牛骨骼肌是由几种不同类型的肌肉纤维,即I型,IIA和类型IIX [16]。Muroya et al。27)肌肉纤维分为两类型进行分类,即缓慢纤维类型(I型)和快速纤维类型(II型)。研究结果表明,在亚齐省和圣肌肉牛都是由II型肌纤维(快速纤维)高的百分比。然而,这项研究没有区分肌肉纤维亚型。这个结果支持一项由黄等。6Hanwoo](当地韩牛),尽管IIB型纤维的比例不是很高。的longissimus thoracis (LT)和ST的肌肉牛(Charolais)牛由IIA和类型IIX +B分别为(16]。II型肌纤维比例高的两种类型的肌肉在亚齐牛被认为是受遗传因素的影响。亚齐牛杂交的结果Bos indicus与Bos javanicus,所以我和圣亚齐的牛肌肉往往表现出更高的II型纤维的存在。类型的肌肉纤维的成分也受到性别、年龄、肌肉类型,品种,和类型的牲畜16]。IIB型肌纤维比例Hanwoo牛在最高质量的肉(一级),在亚齐牛肉样本在这项研究中的应用是不知道它的质量,因为评分系统尚未实现在亚齐牛肉销售过程。洛伦佐et al。28)表示,肌肉纤维的组成类型已被证明有助于生产肉类与温柔消费者期望的水平。肌肉产生的肉含有大量II型纤维,特别是IIB,往往产生肉温柔的低水平(15,29日]。这也是在亚齐奶牛。这两种类型的肌肉在亚齐牛II型肌纤维,相当高,这样影响肉温柔的水平很低。II型肌纤维相比,规模更大的I型纤维(30.),这有助于瘦肉。

骨骼肌中的结缔组织组件包括胶原蛋白、蛋白聚糖,使交联(16]。研究结果还证明,胶原蛋白含量是影响肌肉类型。Listrat et al。16]证明了肌内结缔组织之间的不同肌肉类型和牲畜。胶原蛋白被发现更多的肌束膜层的肌肉比肌内膜层。亚齐牛肉的韧性也被认为是由胶原蛋白的溶解度和数量的影响;然而,胶原蛋白在这项研究中进行了定性分析,这样的比例溶解和未溶解的胶原蛋白是不确定。Joo et al。31日)表示,胶原蛋白的溶解度和数量是决定因素对肉类的温柔。大量总胶原蛋白在肌肉里表明,肉从这些肌肉是收紧32]。相关分析的结果显示,总胶原蛋白,不溶性胶原蛋白,用肉温柔和交叉连接有显著的负相关,而溶解胶原蛋白与肉温柔(有正相关15]。在未来的研究中,是非常重要的分析每个胶原组件,在亚齐牛肉来确定影响最大的因素亚齐牛肉的温柔。

近似分析的结果表明,水平的蛋白质、脂肪、水、和火山灰两者之间的肌肉类型的亚齐牛肉没有不同,这意味着肌肉类型不影响肉的营养价值。亚齐牛肉的脂肪含量往往较低,相对较高的含水量。脂肪、蛋白质、水,和灰分含量影响牛品种,遗传学,牲畜屠宰前最后保健系统,和肉类处理(33- - - - - -35]。低脂含量在亚齐牛被认为是自亚齐牛只吃草不集中。只吃草的牛往往产生肉和低脂的内容(36]。低脂含量在亚齐牛也被认为是由于亚齐的nonoptimal屠宰年龄牛(nonoptimal成熟度级别)。牲畜的成熟度级别很大程度上决定了肉类脂肪含量的百分比(37]。肉与肌内脂肪含量往往高脂肪含量高和低水分含量,反之亦然(4]。基于近似分析的结果,它表明亚齐牛肉来自肌肉有相同的营养价值,因此,消费者可以选择。

pH值₂₄亚齐牛肉是在一个可接受的pH值范围内,在正常pH值范围基于SNI的牛肉3932 2008年,即5.40 - -5.80。这项研究的结果不仅证明肉的pH值是影响牲畜品种也肌肉,肉的类型。你肌肉的pH值较低₂₄比圣肌肉因为我的肌肉被认为有较高的糖酵解的活动。在后期的条件下,高糖酵解活动可以将糖原转化为乳酸,所以最后pH值的肉变得酸性更强。此外,减少肉类的pH值也会发生由于肌肉多余的糖原(38]。最后系统饲养牲畜屠宰前很大程度上决定了最终的pH值的肉。只有草喂养牲畜生产肉高pH值(33]。然而,这并不证明在这个研究。遗传学不影响肉类的pH值(33];然而,拉莫斯et al。39)报道,婆罗门牛的肌肉会(Bos indicus)往往在后期对降低pH值条件相比,安格斯牛(牛(十字架)和布兰格斯菜牛牛牛和Bos indicus)。将婆罗门牛的肌肉被认为是抗细胞压力由于各种因素在尸检条件。肉的pH值与水合能力正相关。肉与低pH值较低的水结合能力,使大量的水出来的肉40]。肉的颜色会和圣肌肉的亚齐牛肉没有显著差异。肉的颜色与水的pH值和绑定能力。肉的亮度水平越高,越低pH值和绑定能力的肉水35]。亚齐牛肉会和圣肌肉脂肪的颜色相同。

肌内脂肪(大理石花纹)是一种食用品质的决定因素。你肌肉肌内脂肪,而圣肌肉没有肌内脂肪。这些结果证明,肌肉类型影响肌内脂肪水平。肌内脂肪与肌肉类型之间甚至在相同品种的牛15,28,41]。肌内脂肪的存在也是由牲畜的类型(16]。Galvez et al。41)表示,肌肉氧化肌内脂肪和没有体育活动高于肌肉糖酵解和有很高的体育活动。你肌肉缓慢oxidoglycolytic(含多种活动花絮纤维)和包括肌肉功能维持牲畜姿势相比,圣肌肉快速糖酵解和活跃于牲畜运动(15]。肌内脂肪含量也受品种和性别、饲料和体重和年龄的屠杀5]。亚齐牛被归类为牛肌内脂肪含量较低,与异国情调的牛和牛等已知高肌内脂肪。亚齐提高奶牛使用传统的系统只给喂饲料没有给予集中的形式。这些奶牛与简单的管理不像饲养场实施增肥计划。公园等。5)表示,公牛只喂饲料生产肉肌内脂肪含量较低,这与牛的年龄增加。亚齐牛被屠杀没有注意到适当的年龄屠杀,肌内脂肪不是最优的发展。

亚齐的WBSF价值这一研究获得的牛肉是相对较高的。WBSF值显示的温柔的肉42];因此,亚齐牛肉来自你和圣肌肉往往有一个低水平的温柔。研究结果也支持了先前的研究[43]。肉温柔受到几个因素的影响,包括牛品种,屠宰年龄,肌肉蛋白质降解,胶原蛋白含量(15,39,44如图所示])和肌肉纤维的大小。Bressan et al。33)证明Bos indicus牛WBSF更高价值相比牛牛。拉莫斯et al。39)表示,牛之间的交叉Bos indicus和牛有一个适应的肌肉细胞抵抗细胞死亡机制在尸检条件。后期的初高能源可用性和自我分解过程中的延迟calpain-1导致降低pH值被抑制,最终减缓肌肉肉的转换过程。这种适应机制被认为是能够推迟肉嫩的过程牛indicus。

烹饪损失可以影响牲畜品种(34]。烹饪损失和持水量之间的两种类型的亚齐牛肉肌肉没有显著差异。高等烹饪损失被认为是造成的高含水量在亚齐牛肉,特别是自由水,所以当这些肉是煮熟,大量的自由水被释放。烹饪的比例相对较高的损失往往是由于低持水量的肉。这可以从绑定水量的百分比的两种类型的肌肉亚齐奶牛。肉里的高含水量但不能绑定将导致大量的水分煮肉时泄露出来。持水量与肉的水分含量负相关(40]。

qPCR的结果分析表明,MSTN基因表达在两个肌肉类型相对量化值没有不同。这个结果支持Albrecht et al。45]。这项研究没有表明,肌肉类型影响肌肉生长抑制素基因的表达。MSTN基因表达相对会和圣肌肉之间的相同,但两国的肌肉纤维的面积是明显不同的。个人反应或肌肉适应反应被认为是不同我和圣肌肉,这样产生的表型也不同的,尽管他们有相对相同的MSTN基因的表达。肌肉生长抑制素基因表达水平可以影响牲畜和热应力46]。MSTN基因表达的增加往往是紧随其后的是减少结构基因的表达等肌肉的肌球蛋白重链(MHC)和肌间线蛋白基因,这将导致肌肉的损失(47]。遗传因素影响MSTN基因表达和品种繁育(48]。MSTN基因有密切关系的增长率和尸体特征,这种基因有可能成为研究更集中,以便它可以实现牛增肥计划,获得了良好的数量和质量的肉(49]。

我和圣肌肉的两种类型的肌肉肉往往是消费者购买的牛肉在印尼。烹饪方法会影响所需的肉质量的消费者,如口味和温柔50]。这项研究由怯生生et al。9)指出,大多数人在亚齐省喜欢亚齐牛肉因为它尝起来美味又甜,不容易崩溃和烹饪后收缩,细纤维相比,进口肉类纤维。因此,温柔的低水平的亚齐省这一研究获得的牛肉还合适,之后在印尼美食的人的类型。印尼有几个类型的beef-based菜肴加工使用潮湿的烹饪方法和煮熟的很长一段时间,比如rendang和咖喱9,51]。由沸腾烹饪的习惯很长一段时间是受到印度文化的影响使其影响力在印尼人的烹饪方法(52]。

印尼菜的特点是受自然和文化环境的影响。印尼菜可分为基于六个主要岛屿来华朝贡,Java、加里曼丹、苏拉威西岛的巴厘岛和巴布亚岛。每个地区都有不同的食物文化特征是由自然、历史和文化条件。岛上的食物来华朝贡(包括亚齐省)深受中东和印度的文化。盘子有很强的味道(辣、酸、厚来自烹饪菜肴中的大量使用椰奶)。印度主要是可以看到的影响通常是煮熟的菜亚齐省的人是由牛肉,如肉类咖喱菜肴使用大量的香料如丁香和肉豆蔻以及用于印度菜(52]。咖喱是一种制成的菜肴通常是煮熟的牛肉或羊肉亚齐牛肉消费者(9),也是美食的主要类型之一在亚齐省(53,54]。除了咖喱,还有其他类型的牛肉制成的菜肴,包括牛肉干,咖喱,kuwah beulangong,您reuboh和肉汤53]。在生产过程中,所有类型的菜经过沸腾的过程相对较长(54]。因此,基于如何烹饪各种亚齐人的主菜,亚齐牛肉为原料用于生产各种类型的烹饪不需要高水平的温柔。

亚齐牛之间杂交的结果Bos javanicus和Bos indicus(55]。多项研究表明,Bos indicus较低水平的肉相比温柔吗牛(33,39),因此,基因,亚齐牛往往有一个低水平的肉温柔。一般来说,亚齐牛被育种者保持之前的6个月到1年卖给动物市场。对饲养的时间长度也影响肉的厚度。温柔的亚齐省的水平根据消费者类型的菜煮熟的牛肉是一种饮食文化,构成一个当地的身份亚齐人必须保持在未来作为一个文化遗产由曾庆红et al。(如上所述56)和Guererro et al。57]。

5。结论

基于肌肉组织变量和MSTN基因的表达,可以看出亚齐牛肉的质量相比仍相对较低的质量从外来进口肉奶牛因为它有一个低水平的肉温柔。温柔的水平很低,因为肉是由大肌肉纤维II型肌纤维的比例很高。然而,亚齐牛肉来自人的农场适合的烹饪方法和类型社区煮熟的食物。亚齐牛肉还低脂内容,它有可能为消费者健康食品的选择。氨基酸分析是需要完成的信息质量亚齐牛肉育种者提出的传统。基于研究结果,草食没有能保持集中但可以提高草的质量和数量。此外,研究结果还可以添加引用提高印尼当地牛肉的质量标准是适应社会文化条件(本地智慧)的人在印尼。

数据可用性

使用的数据来支持本研究的发现可以从相应的作者通过电子邮件要求,hamny@unsyiah.ac.id。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

作者的贡献

海关进行研究,数据分析,和写作手稿,ES和CS参与数据分析和手稿评论,屁股和SA设计和监督的研究。

确认

作者要感谢博士亨德拉Saputra SPt。,MM, Januardi, and students (Dio, Wahyudi, Anta, Eka, Gito, Hefri, Lucky, Muhammad Wahyudi, Nanda, Rizki, Rahman, Ikhsan, Maulana, Wahid, and Regi) who have helped in the preparation process and implementation of sampling. They also thank Dr. Drh Sri Wahyuni MSi and Prof. Ekowati Handaryani who have helped in providing immunohistochemical kits and the optimization process of immunohistochemical procedures. Finally, they would like to thank Prof. Asep Gunawan and Dr. Isyana Khaerunnisa for their discussion about MSTN expression. This research was funded by the BUDI-DN Scholarship through the Education Fund Management Institute (LPDP) of the Ministry of Finance of the Republic of Indonesia.

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