大米类似物中聚合物的动态变化及其对质构品质的影响

大米类似物的物理化学性质。ES：从大米类似物中逸出的物质；AL：米饭类似物上的粘合层；CRA：米饭类似物；DW：蒸馏水；奈良：非加性大米类似物；SARA：含有海藻酸钠的大米类似物。