紫外线照射对胶原蛋白和胶原-抗坏血酸溶液影响的机制

摘要

用量热法研究了紫外线照射对胶原蛋白溶液的影响，发现胶原蛋白分子的不稳定现象。这反映在相变的热力学参数的变化( T 米 , Δ H , C p ＝ f （ t ） )，并出现一个低温峰，这实际上是不可逆的重新扫描。这些都表明分子中存在重要缺陷。ESR测量结果表明，上述热变化与紫外辐照下溶液中自由基的产生有关。它们与蛋白质的脯氨酸(Pro)残基相互作用，产生次级自由基，随后迁移到甘氨酸(Gly)残基。自由基在Pro和Gly残基上的出现可能会导致紫外线照射导致的严重结构缺陷，从而显著改变胶原分子三螺旋结构中的氢键网络。所有这一切都与胶原蛋白分子的不稳定有关，因为氨基酸残基的缺陷可能导致在维持三螺旋结构的受损部位附近的共价键断裂。胶原蛋白溶液中抗坏血酸的存在可以保护胶原蛋白分子免受次生自由基的侵害。

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