TY -的A2 -南帝,Sumanta AU - Geletu,欧麦尔Seid盟——Usmael Munera Ahmednur盟——妈妈,Yesihak Yusuf AU -易卜拉欣,Abdulmuen穆罕默德PY - 2021 DA - 2021/11/18 TI -牛的肉质量及其组成成分SP - 7340495六世- 2021 AB -肉是最有价值的牲畜产品因为它是人类食用蛋白质的主要来源之一。肉质量可以根据以下参数评估:pH值,乳酸,挥发性脂肪酸,有界水、蛋白质溶解度,颜色,和温柔。肉的成分和物理性质的肌肉已经为确保提高饮食质量。因此,本文的目的是审查的主要化学成分和理化性质的肉,与此同时,其质量属性和因素影响肉的质量。结构特点的肉结缔组织、肌肉纤维,肌腱连接肌肉关节的骨头是可见的肉通过肉眼检查。定量水是最重要的组成部分,肉组成的75%的重量。肉也是由氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质和其他重要的成分。质量相关因素被消费者感官属性(例如,颜色,温柔,和味道),营养属性(例如,热量,维生素含量和脂肪酸的配置文件中),和外观(例如,渗出物、大理石花纹和可见的脂肪)。然而,新鲜肉类质量可以定义工具包括成分,营养,颜色,蓄水能力、胀痛、功能、口味,损坏和污染。目视检查基于感官质量属性和不同的化学方法用于分析肉的质量。 Other methods such as computer vision and imaging spectroscopy, gas chromatographic analysis, near-infrared technology, dual-energy X-ray absorptiometry, and computerized tomography scanning are also used in the meat industry. So, the aim of the present review is to review quality characteristics of cattle meat and its composition constituents. SN - 2090-8113 UR - https://doi.org/10.1155/2021/7340495 DO - 10.1155/2021/7340495 JF - Veterinary Medicine International PB - Hindawi KW - ER -