TY -的A2 Shehzad Aamir AU - Aguilar Uscanga,布兰卡罗莎AU -卡尔德隆Santoyo,蒙特塞拉特盟——Ragazzo桑切斯,胡安Arturo盟——阿雷曼Duarte马里奥•伊万AU -佩雷斯Montano茱莉亚极光AU - Balcazar-Lopez,埃德加盟-索利斯帕切科,约书亚Raymundo PY - 2022 DA - 2022/04/08 TI -冷等离子体的应用在微生物的失活,蛋白质和脂质恶化Adobera奶酪SP - 8230955六世- 2022 AB -奶酪是易腐食品,必须履行根据参数建立了全球卫生和质量要求。等离子体作为一种非热能的失活技术一直是食品保存当前的研究课题,因此,这项工作的目的是研究等离子体的影响能量对微生物Adobera奶酪(传统的墨西哥奶酪)以及评估可能的脂质和蛋白质的降解。108 CFU /毫升 大肠杆菌写明ATCC 25922, 沙门氏菌ATCC13076, 金黄色葡萄球菌写明ATCC 6538人接种的0.5 g Adobera奶酪和受到能源30伏,在介质阻挡放电反应器(DBDR)每隔* 1,3,5,7,10,15分钟。流的混合空气和氦纯度是96%。小数点(D)决心减少时间,并分析了蛋白质和脂质氧化后治疗。结果显示下一个湮灭的等离子体效应指标细菌研究和减少5对数周期。最大程度的脂质氧化是23酸值(副词)7分钟后暴露在等离子体。蛋白质的氧化表现出直接和比例关系的形成羰基化合物与羰基化合物的浓度显著损失比例与蛋白质氧化的浓度,3分钟后暴露在冷等离子体水平的82%和99%氧化Adobera乳酪蛋白和免费的酪蛋白,分别。我们得出这样的结论:等离子体的能量用于Adobera奶酪灭活细菌是一种有效的治疗。然而,有可能导致味道和气味的变化,由于释放脂肪酸和蛋白质的氧化。SN - 0146 - 9428你2022/8230955 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2022/8230955——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER