TY -的A2 -德尔卡罗,亚历山德拉AU -冯,嘉盟——陈Jiwang AU - Chen超凡盟元,履盟——廖,e . AU -夏,温水AU -海耶斯,道格拉斯·g . PY - 2022 DA - 2022/12/15 TI -面糊油炸面包的特点和石油渗透鱼掘金:影响小麦Starch-Gluten交互SP - 2810432六世- 2022 AB -理解之间的交互的影响小麦淀粉( W 年代 )和小麦蛋白( W G )面糊油炸面包的特点和石油渗透鱼掘金,打者是准备使用 W 年代 和 W G 混合比率的15:1、13:1,11:1,9:1,和7:1 w / w 分别和batter-breaded鱼掘金在170°C (BBFNs)油炸40年代190°C 30年代紧随其后。水分的吸附等温线 W 年代 和 W G 、粘度、流变行为和量热属性的打者进行测量,BBFNs拾音器,地壳的热重特性,和石油运输了。的吸湿能力 W G 高于 W 年代 在低水分活度(0.04 - -0.65),而相反的趋势观察水位最高点活动(0.65 - -0.88)。的比例 W 年代 粘度降低, G ” 和褐色 δ的面糊,拾音器BBFNs、温度和焓变化(ΔH)的蛋白质变性 W 年代 凝胶化,油的渗透BBFNs在热油煎,直到达到一个最小值下降的比率11:1 w / w ,然后增加( p < 0.05 )。然而,G的面糊温度和热重量分析法的地壳表现出相反的趋势。这些结果证明了 W 年代 - - - - - - W G 交互作用显著影响面糊特征和石油的渗透BBFNs在热油煎,可用于指导生产的低脂油炸BBFNs。SN - 0146 - 9428你2022/2810432 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2022/2810432——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER