TY -的A2 Di马络Antimo盟——Bouatenin Koffi Maizan让-保罗- AU - Kouame杰豪Kohi——Djeni N 'dede西奥多AU - Koffi N 'guessan Ghislain盟——Dje Koffi Marcellin PY - 2021 DA - 2021/03/22 TI -干燥技术生产Attieke的木薯发酵SP - 6697835六世- 2021 AB -木薯发酵和生产的长期可用性Attieke健康的和一致的质量在科特迪瓦正成为严重的问题。这项工作的总体目标是评估几种干燥技术对传统的性能木薯发酵,以建立一个稳定的发酵生产attieke在科特迪瓦。要做到这一点,三个干燥技术被使用,即炉干燥、晒干,冷冻干燥。干燥过程结束的标志是稳定的湿度发酵的速度。在干燥过程中获得的结果表明,晒干发酵包含更多GAM (1.2±0.2)×10⁸CFU / g比其他干发酵。的冻干乳酸菌的发酵最高负载(3±0.2)×10⁵CFU / g 芽孢杆菌在大量观察发酵干在45°C (7.1±0.6)×10⁵CFU / g。37°C和冻干木薯干发酵酵母高记录的(7.6±0.5)×10⁴CFU / g和(7±0.4)×10⁴分别CFU / g。模具(1×10 (5±0.2)²CFU / g)只有在37°C发现干文化。此外,在与不同的发酵面团的发酵木薯干燥后,得到一个重要的酸化发生在冻干发酵的面团接种(2.9±0.07%)。然而,attieke冻干生产发酵和发酵干37°C是最欣赏的小组成员。因此,冷冻干燥和烘箱干燥在37°C是简单的替代使用传统的发酵,可以确保他们的稳定和保护的木薯发酵在很长一段时间。SN - 0146 - 9428你2021/6697835 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/6697835——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER