TY - Jour A2 - Apetrei，Constantin Au - Zula，Aemiro Tadesse Au - Desta，Derese Tamiru py - 2021 Da - 2021/03/20 Ti - 脂肪酸相关的健康脂质指数的原料和炸尼罗亚罗非鱼（oreochromis niloticus）鱼肌SP - 6676528 VL - 2021 AB - 油炸食品消费在全球大部分地区都很受欢迎，包括埃塞俄比亚。在埃塞俄比亚提供的许多油炸产品中，由于湖泊的鱼类，鲑鱼镇最常见于夏季镇。最近，炸薯条之间的担忧越来越担心，同时煎炸鱼。然而，有限的证据证据了对炸鱼脂肪酸相关健康脂质指数的煎炸作用。因此，该研究旨在确定脂肪酸曲线和生炸鱼的脂肪酸相关的健康脂质。原料和炸鱼是从哈斯队的露天鱼市场取出。使用气相色谱 - 质谱分光光度计（GCMS）分析脂肪酸型材，并且通过使用推荐的公式计算卫生脂质指数。JMP Pro 13版本软件用于数据分析。我们的结果表明，生鱼具有大量的基本脂肪酸，营养价值指数，脱氧粒细胞缩合和过氧化性指数。与此相反，炸鱼有很多 trans- 酸，非脂肪酸，致动血糖指数和血栓形成指数。总之，油炸鱼类在不受控制的煎炸条件下失去了与脂肪酸相关的营养品质。因此，需要控制油炸，因为它会否则风险。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6676528 DO - 10.1155 / 2021/6676528 JF - 食品质量PB - Hindawi Kw - ER -