TY -的A2 Elfalleh瓦利德盟——Bayoi,詹姆斯•罗纳德盟——Vandi尤纳盟——Foundikou布鲁诺亚亚盟——Etoa凉山州PY - 2021 DA - 2021/03/18 TI -传统加工、物理化学性质、植物化学的内容,和微生物和感官质量的黄色“茶Lemi”酒在远北地区的喀麦隆SP - 6634747六世- 2021 AB -“茶Lemi”是传统的葡萄酒制成的柚子Kapsiki在喀麦隆的远北地区。尽管它的重要性作为一个国家人民的收入来源,这种饮料的技术支持生产及其质量属性仍然未知。因此,本研究旨在描述的处理和质量“茶Lemi”生产和销售在喀麦隆北部。现场调查和民族志学的技术被用来描述生产过程。物理化学、植物化学的和微生物性质的饮料使用引用技术检查。定量描述性分析被用于描述葡萄酒的感官剖面。调查显示,葡萄柚酒通常是手工的处理。这可以看到的不受控制的一些成分,如糖,提取香蕉和蜂蜜和一个重要的发酵步骤开始野,没有酵母。物理化学分析显示,葡萄酒的酸性pH值约为3.84,总酸度之间的7.72 g / L和8.79 g / L。酒精和可溶性固体含量14% (v / v)和12°白利糖度,分别。 Total sugar and conductivity values ranged from 57.8 to 96.8 g/L and 573 to 686 μS /厘米。意味着多酚和类黄酮含量616.4毫克的PE / L和322.5毫克QE / L和261.03毫克TE / L的抗氧化能力已经显示在本土葡萄酒,分别。卫生质量的评估令人担忧的迹象表明微生物污染了总需氧细菌和孢子形成的细菌数量超出了临界水平。良好的感官品质(13个)的葡萄柚酒似乎与甜味( r= 0.999; p < 0.001 )味道和气味/ ( r= 0.997; p < 0.001 )。面板的饮料被描述为淡黄色的,有点酸,苦伴随着一些水果酯和甜的柑橘和焦糖糖。SN - 0146 - 9428你2021/6634747 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/6634747——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER