TY -的A2 Carocho Marcio盟——Pleadin Jelka AU - Lešić,蒂娜AU - Vujačić,维斯纳AU - Milićević德拉甘盟——Buneta Anamarija盟——ŠušnićSaša AU - Lukanić,英格丽德盟Krešić,葛丽塔PY - 2021 DA - 2021/07/20 TI -比较化学成分和脂肪酸的传统肉制品从克罗地亚和黑山SP - 5586436六世- 2021 AB -本研究的目的是比较化学成分和脂肪酸的克罗地亚和黑山干腌肉制品和dry-fermented香肠生产使用类似的技术。五种产品( n= 60)两国,即。、火腿、香肠、烟肉,干牛里脊肉,干燥架,进行分析。基本化学成分和脂肪酸甲基酯测定使用ISO认证方法。结果显示克罗地亚之间没有显著差异,黑山肉类产品在大多数的化学成分,除了烟肉,在水分显著差异( p = 0.007),脂肪( p = 0.016)和糖( p = 0.027)建立了内容。最高的蛋白质,原产地国家之间的显著不同,决心在火腿( p = 0.018)和干牛里脊肉样品( p = 0.014)。最代表单个脂肪酸,油酸(C18: 1 n−9 c,OA)在火腿(42.29% - -42.34%),其次是棕榈(C16: 0, PA)和硬脂酸(C18: 0, SA)在克罗地亚干牛里脊肉(27.60%)和干燥架(16.08%)。获得的单不饱和脂肪酸(MUFA),饱和脂肪酸(SFA),和多不饱和脂肪酸(PUFA)股票是典型的猪肉产品,在接下来的递减顺序:41.97 - -49.75%,-45.94% - 39.96,分别为-14.96%和7.69。的 n−6 / n−3比率,比推荐的5 - 8倍,范围从14.82(烟肉、黑山)到25.83(烟肉,克罗地亚)起源的国家之间的差别只在意大利烟肉样品( p < 0.001)。脂质质量指标(PUFA / SFA比率),跨越了从0.17(干牛里脊肉,克罗地亚)0.38(烟肉、黑山),也不是按照健康建议。因为黑山传统肉制品是未知的,结果可以促进他们的原产地名称的过程,因此有助于维持价格在国际市场上recognisability。SN - 0146 - 9428你2021/5586436 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/5586436——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER