TY -的A2 Di马络Antimo AU -加勒特,Reann AU - Bellmer),丹尼尔·麦克格林AU -帕特里夏·威廉·AU - Rayas-Duarte PY - 2021 DA - 2021/03/26 TI -新芯片产品的开发从啤酒的酒糟SP - 5521746六世- 2021 AB -布鲁尔的酒糟(BSG)是一种处理酿造工业废物大量产生。据估计,超过3800万吨的BSG生产全世界每年通常是用作动物饲料,堆肥,或者扔进垃圾填埋场。BSG包含有价值的营养成分,包括蛋白质、纤维和抗氧化剂。由于其脆性结构,强大的坚果味道,和黑暗的颜色配置文件,BSG有限的人类消费在食品中使用。本研究的目的是开发一个美味的芯片产品,最大化包含BSG的水平。芯片生产含有BSG水平从8%到40%不等,和身体和感官性状的芯片进行评估。花了粮食样本提供的铁在斯蒂尔沃特市的和尚,在较低的温度和干磨成面粉用于芯片配方。BSG芯片为水活动进行评估,颜色和纹理(断裂力)。进行了一个非正式的感官评价来评估味道,质地,和概率的购买使用潜油电泵享乐评定量表。结果表明,结构没有明显差异的包含不同层次的BSG的芯片。 The color measurements showed no significant differences between l ∗ 和一个 ∗ 芯片包含不同的值包含BSG的水平,但也有一些差异 ∗ 值。感官评价的结果表明,消费者首选芯片的结构与40% BSG芯片BSG 8%,他们也更有可能购买40% BSG芯片。没有明显差异在风味BSG的芯片包含不同夹杂物水平。这些结果表明,芯片类型产品,BSG包容和积极的消费水平高达40%是可能的反应。开发另一种增值产品的全国代表一个啤酒厂的机会将处理废物转化为未来的资产。SN - 0146 - 9428你2021/5521746 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/5521746——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER