TY -的A2 G mez L派司,韦森特m . AU - Ouaabou Rachida盟——Ennahli说非盟- Di Lorenzo Chira盟——Hanine Hafida盟——Bajoub Aadil盟——Lahlali Rachid盟——Idlimam阿里AU - Oubahou,艾哈迈德盟——Mesnaoui Mohamed PY - 2021 DA - 2021/12/01 TI -甜樱桃粉的吸湿特性:热力学性质和微观结构的变化SP - 3925572六世- 2021 AB -理解吸附等温线是至关重要的食品科学优化干燥过程,提高食品的保质期,在存储和维护食品质量。本研究调查了等温线的甜樱桃粉(SCP)使用静态重量法。冻干实验水吸附曲线的甜樱桃粉测定30°C, 40°C, 50°C。曲线被安装到六等温线模型:修改多嘴,哈尔西,史密斯,奥,Caurie和库恩模型。定义与吸附过程相关的能量,等排的吸附热,微分熵,传播来自等温线的压力。史密斯在六个模型中,模型是最可靠的预测的吸附樱桃粉决定系数( R ²)为0.9978,平均相对误差(绝笔)≤1.61。净等排的热量和微分熵的值为樱桃增加指数随着水分含量减少。净等排的热量值变化从10.63到90.97 kJ摩尔⁻¹,而微分熵值变化从27.94到273.39 j·摩尔⁻¹K⁻¹。总的来说,焓熵补偿理论表明enthalpy-controlled机制可以用来调节水吸附在樱桃粉。SN - 0146 - 9428你2021/3925572 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/3925572——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER