TY -的A2 -伊姆兰,默罕默德盟——Soltani Lak, Abdolazim盟——Marhamatizadeh穆罕默德·侯赛因·盟——Fattahi Hossein PY - 2021 DA - 2021/10/23 TI -封装的稳定这种乳酸菌在艰苦的条件下,存储期间,和模拟在体外条件SP - 3872190六世- 2021 AB -可行性益生菌的食品和人类的身体是很重要的,因为一个特定的最低数量的细菌有必要实施健康促进的效果。在目前的工作,我们封装 这种乳酸菌在乳清分离蛋白(WPI),大豆分离蛋白(SPI), WPI +菊粉(WPI4I)和SPI +菊粉(SPI4I)通过喷雾干燥方法和调查的效率对保护细胞微胶囊在不同条件下(高温、盐、胆汁盐、青霉素、pH值,模拟胃肠状况,和存储)。样品的粒度在195.2 - -358.1纳米的范围。未密封的细菌的敏感性大大高于热封装的细菌,因此,在80°C,没有观察到增长(未密封的类型)。在60°C和40°C,自由细菌的细胞计数下降到5.81和8.04日志CFU /毫升,分别。细菌封装在SPI4I显示在这些温度最高的生存能力。比较不同的pH值的影响显示pH值1.5比2.5和7更致命。在4%氯化钠浓度的影响在减少细菌数显著多于2%。然而,墙体材料用于所有条件导致更高的生存能力的细胞相比,自由细胞。在不同类型的墙体材料,观察到WPI4I实施最好的保护作用。更高的生存能力的细胞内WPI4I墙材料也在存储期间观察到的。 The viability of encapsulated cells decreased from 10.35 to 10.40 log CFU/g in the first week and to 8.93–9.23 log CFU/g in the last week of storage. SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2021/3872190 DO - 10.1155/2021/3872190 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -