TY -的A2 -汗,Rijwan AU - Fu Yuye盟——刘Yaqiong AU -王,纹绣AU -锁,王盟——杰PY - 2021 DA - 2021/04/30 TI -模型预测质量Solar-Dried虾(中国对虾)在存储基于蛋白质氧化SP - 1493927六世- 2021 AB -本研究的目的是探索蛋白质氧化和质量之间的相关性,研究各指标的变化solar-dried虾( 中国对虾储存在37°C和20°C)通过真空包装和真空包装antipressure灭菌。结果表明,Δ E以及TVB-N和羰基含量增加,而水分和自由硫醇(SH)内容随时间减少。此外,sds - page和扫描电镜揭示蛋白质退化和破坏虾肌肉组织中存储。建立了基于蛋白质氧化的质量预测模型根据阿伦尼乌斯方程。验证虾质量预测模型表明,模型的相对误差基于SH和羰基含量低于10%,表明这些蛋白质氧化参数可用于可靠质量估计虾米存储期间的变化。SN - 0146 - 9428你2021/1493927 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2021/1493927——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER