TY -的A2 Carcea滨AU -阿尔坎塔拉,拉斐尔•格拉西德盟——Fukumasu Heidge盟——Raspantini保罗塞萨尔法盟——Raspantini Leonila酯看看瑞盟——钢铁、卡罗琳喜悦非盟-奥利维拉,柳德米拉·德·卡瓦略AU -卡瓦略,迷迭香Aparecida德盟——Vanin,费尔南达玛丽亚PY - 2020 DA - 2020/08/28 TI -发酵影响抗性淀粉消化从复合面包生产部分小麦粉替换SP - 9245035六世- 2020 AB -复合面粉的消费,如绿色香蕉和玉米面粉,维持稳定的血糖水平相关,由于高抗性淀粉含量。然而,大多数这些研究进行了分析未加工的食物,如面粉。因此,本研究旨在评估烘烤的效果在抗性淀粉浓度和消化与部分小麦面粉面包生产替换。响应面方法被用来评估面包理化特征,然后,面包的感官和营养品质进行评估。将40%的玉米面粉的可行性证明,而20%的公司生产的面包具有类似特征的控制;绿色香蕉粉,分别这些水平20到10%。抗性淀粉含量的复合面包也增强了体外分析。另一方面,体内血糖水平证明的摄入与部分小麦面粉面包生产替代绿色香蕉或玉米面粉提升血糖水平更重要的是峰值与控制面包相比,以前从来没有在文献中提出的。面包摄入迅速增加大鼠的血糖水平;一旦在发酵过程中,淀粉颗粒糊化,因此易于消化。 Furthermore, this study also highlighted the lack and need for future investigation of wheat flour-substituted baked goods, in order to better understand mechanical properties formation and also product digestibility. SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/9245035 DO - 10.1155/2020/9245035 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -