TY -的A2 G mez L派司,韦森特m . AU -张魏盟——陈Jiwang AU -悦,易盟——朱,郑州盟——廖,E盟——夏,温水PY - 2020 DA - 2020/11/26 TI -造型遭受重创的传质动力学和面包鱼掘金在不同热油煎炸温度SP - 8874163六世- 2020 AB -打击和面包鱼掘金(BBFNs)炸在三种不同温度下(160、170和180°C)为30 - 180年代研究传质动力学的水分损失和脂肪的吸收。传质机理研究通过微观结构分析,表面油(这样),和渗透表面油炒BBFNs (PSO)的内容。结果表明,扩散的菲克第二定律和一阶动力学模型可以很好地描述水分损失和脂肪吸收的地壳动力学,分别。转移系数的两个质量传输与煎炸温度的增加显著增加( P < 0.05 )。油炸温度的增加,孔隙大小的地壳上升。地壳的PSO内容也增加了与煎炸温度升高。这些结果表明,煎炸温度影响水分损失和脂肪吸收的地壳动力学通过改变其微观结构。SN - 0146 - 9428你2020/8874163 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/8874163——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER