TY -的A2 -纳波利塔诺,法比奥盟-凯利,珍妮弗·m . AU - Inglis Debra l . AU -皮克林,Gary j . PY - 2020 DA - 2020/12/24 TI -知觉的,由部分脱水的葡萄制成的葡萄酒进行波动分析:一个安大略省案例研究SP - 8861185六世- 2020 AB -在凉爽的气候里酿酒葡萄栽培的地区,可以构成挑战由于困难在实现最优vintage-to-vintage从气候条件成熟,往往有所不同。质量稳定,使用部分脱水葡萄被表示为有利于生产高质量的葡萄酒(“appassimento”风格),尽管气候变化。酿酒用的葡萄采后脱水是一个复杂的过程,涉及的浓度或形成糖,香气和口味。质量appassimento风格酿酒面临的挑战之一是不良的氧化化合物的水平升高。本研究的目的是描述葡萄酒由当地酵母分离, 酿酒uvarumCN1,这表明osmotolerance有限,可能应用此酒的风格,因为它是一个已知的降低生产者的化合物。葡萄酒由CN1比较葡萄酒由公认的商业标准, 酿酒酵母,EC1118。发酵( n= 24)建立了三个目标开始从脱水品丽珠葡萄糖浓度(24.5,26.0,和27.5°白利)和控制(21.5°白利)和挥发性有机化合物(VOC)评估通过气相色谱分析-质谱法(gc - ms)组成。葡萄酒也进行了定量描述分析来识别和量化由一个训练有素的感官属性面板( n= 11)。结果表明,葡萄酒发酵的酵母分离含有浓度存在显著差异的葡萄酒中挥发性有机化合物的仪器。感觉的,葡萄酒不同强度的属性,包括红色水果香气,黑色水果味道,完成内部长度白利治疗和酵母菌株。最重要的区分这些葡萄酒酵母菌株在最高的组合开始糖浓度(27.5°白利)。这些发现可能帮助通知酿酒师的酵母菌株的选择优化appassimento风格葡萄酒质量在凉爽的气候。SN - 0146 - 9428你2020/8861185 / 10.1155——https://doi.org/10.1155/2020/8861185——摩根富林明——《食品质量PB - Hindawi KW - ER