TY - Jour A2 - Zotta，Teresa Au - Fourati，Mariam Au - Smaoui，Sleim Au - Ben Hlima，Hajer Au - Elhadef，Khaoula Au - Chakchouk Mtibaa，Ahlem Au - Mellouli，Lotfi Py - 2020/09/30Ti - 石榴植物化学内容物的可变性和生物潜力（菲尼卡·腊饭）剥皮提取物：迈向牛肉肉类的新机会，SP - 8853196 VL - 2020 Ab - 突尼斯石榴皮的Ab提取用不同的溶剂如乙酸乙酯，乙腈和水。评价总酚类和黄酮类化合物含量，抗氧化活性和针对五种食源性致病细菌的抗菌能力。在乙酸乙酯提取物中记录多酚（351mg Gallic酸当量/ g），黄酮类化合物（104mg槲皮素/ g）和DPPH和ABTS抑制的最高值。后者呈现最大的抗菌潜力 S. enterica那 P.铜绿假单胞菌， 和 大肠杆菌。描述了用于安全原因和富含酚类的冻干含水提取物（AE）的潜在用途，作为碎牛肉中的生物保护剂。Ae掺入0.1,0.5和1％并与0.1％丁基化羟基甲苯（BHT）相结合。在4°C时21天，1％的AE可以明显延迟微生物增殖（ P. < 0.05 ），METMB和羰基的积累（ P. < 0.05 ）减慢硫肾上腺素蛋白的丧失（ P. < 0.05 ），并导致减少（ P. < 0.05 ）在处理肉中的初级（过氧化物值和缀合的二烯）和二次脂质氧化（TBAR）中。到14.^TH.日，AE治疗的碎肉比未经处理的和BHT样品获得更高的感觉分数。基于这些结果，脂质和蛋白质氧化变化和感官属性在通过整体可接受性预测通过整体可接受性预测鉴别肉类样品。通常，1％的AE呈现出可用作肉类替代合成抗氧化剂的应用的有效防腐效果。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8853196 do - 10.1155 / 2020/8853196 jf - 食品质量杂志Pb - Hindawi Kw - ER -