TY -的A2 -埃尔南德斯,堡盟——阿訇,哈迪PY - 2020 DA - 2020/08/04 TI -应用红外线加热烤坚果SP - 8813047六世- 2020 AB -烤坚果的生产是一个关键过程。改善坚果的味道和松脆的口感是烘焙的目的,这就增加了产品的整体验收。本文旨在介绍红外烘烤方法作为一种新的技术和评估红外烘烤后一些坚果的质量特征。通常,传统的烘焙方法耗时的能源消耗和低生产效率高。最好的方法之一来减少烘焙时间和能源消耗是提供热红外(IR)辐射。然而,低渗透的红外辐射是这种方法的局限性之一。与其他热红外的组合方法可以克服这种限制。研究已经完成在烤坚果和其他食物的不同如红外、红外烘烤方法IR-hot空气,和IR-microwave焙烧方法。综述质量的影响不同的红外烘烤方法特点,烤开心果、花生、榛子、杏仁、向日葵、大豆、和其他食品。红外加热已经成功应用到烤一些坚果。 The use of infrared roasting has several advantages in comparison with traditional convective roasting methods. According to the results of most of these studies, the combination of infrared with other thermal methods to roast nuts has distinctly improved the potential of the technology as compared to the IR roasting alone. SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8813047 DO - 10.1155/2020/8813047 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -