tijour A2 - Fiore, Alberto AU - Chen, Zhi-Yi AU - Lin, Yao-Sheng AU - Liu, Xue-Ming AU - Cheng, Jing-Rong AU - Yang, Chun-Ying PY - 2017 DA - 2017/12/19 TI - 5个样品的化学组成和抗氧化活性李属却已本文研究了华南和华东地区不同工厂的梅津SP - 4878926 VL - 2017 AB -梅津的化学成分和抗氧化活性 李属却已来自中国华南和华东的不同工厂。分析了有机酸和酚酸的分布。结果表明，梅津含有丰富的有机酸，且极酸 p .却已NaCl含量高(≥20%)。总酸大于43.78 g/L，其中主要有机酸为柠檬酸和苹果酸。梅子总酚含量超过250.54 mg GAE/L，主要酚酸为羟基肉桂酸衍生物。Umezu在ORAC、ABTS、DPPH和FRAP中均表现出较强的抗氧化活性。还原糖、酚类化合物和抗氧化活性受样品来源和品种的影响。由于其丰富的风味成分和高的抗氧化活性，梅子可以作为一种新的膳食补充剂或食品工业中的天然防腐剂。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/4878926 DO - 10.1155/2017/4878926 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -