TY -的A2 Gomez-Lopez韦森特m . AU -莫雷诺Carlota盟——Andrade-Cuvi玛丽亚j . AU - Zaro玛丽亚j . AU - Darre Magali AU -韦森特,阿里尔r . AU - Concellon Analia PY - 2017 DA - 2017/01/15 TI -短UV-C治疗防止褐变和新鲜杨桃SP - 2548791延长保质期六世- 2017 AB -在这工作,我们选择了一种短时间UV-C处理鲜切杨桃，并评估了其补充低温贮藏的功效。UV-C处理(6.0、10.0、12.5 kJ m⁻²杨桃切片与对照相比，变质程度有所降低。治疗剂量为12.5 kJ m⁻²UV-C在保持果实品质方面更有效，并被选择用于后续的实验，以评估UV-C与冷藏的结合对果实的贮藏性以及物理、化学和微生物特性的影响。短时间的UV-C暴露减少了重量损失和电解质泄漏。在4°C条件下，经UV-C处理的杨桃切片在21d后表现出比对照更高的酚类抗氧化剂，可溶性固溶体和可滴定酸度没有变化。UV-C暴露也减少了霉菌、酵母菌和需氧中温细菌的数量。与对照杨桃相比，UV-C处理的杨桃在21 d后仍然保持了鲜嫩的外观，而对照杨桃则表现出腐烂和广泛的褐变症状。UV-C处理的果实褐变减少不是由于苯丙氨酸-氨裂解酶(PAL)和/或过氧化物酶(POD)的减少，而是由于多酚氧化酶(PPO)的抑制和组织完整性的改善。SN - 0146-9428 UR - https://doi.org/10.1155/2017/2548791 DO - 10.1155/2017/2548791 JF - Journal of Food Quality PB - Hindawi KW - ER -