TY -的A2 -拉古,Anjanapura诉盟——张,柯盟——田,杨盟——刘,成龙主演盟——雪,史学PY - 2020 DA - 2020/04/08 TI -大米类似物作为聚合物的动态变化及其对结构的影响质量SP - 7490505六世- 2020 AB -大分子从内部将浸出的大米类似物(RA)外部环境并形成逃离物质(ES)在沸腾的水很长一段时间。一些逃逸物质附着在煮熟的大米类似物(CRA)表面形成一层黏附层(AL)，这对RA的烹饪质量有重要影响。在本研究中，加入水胶体和乳化剂，形成RA。分析了ES、AL和CRA样品的理化性质、结构和质构特性，研究了胶体对RA蒸煮质量的影响。结果表明，SA能抑制分子的浸出，降低AL的分子量，降低ES和AL的淀粉含量，降低RA的剪切粘度，增强氢键作用。Ca^{2 +}增加了干物质含量和AL，增强了ES与CRA的氢键作用，降低了ES的分子量。结构性能结果表明，加入SA后，RA的凝胶性能得到了提高。Ca^{2 +}在溶液中增加了RA的粘附性，但降低了其弹性。本研究在分子水平上解释了水胶体是如何影响RA的结构特性的。SN - 1687-9422 UR - https://doi.org/10.1155/2020/7490505 DO - 10.1155/2020/7490505 JF -国际聚合物科学杂志PB - Hindawi KW - ER -