TY -的A2 Maschke乌尔里希盟-托雷斯,玛丽亚·d . AU - Chenlo弗朗西斯科盟——Moreira雷蒙PY - 2018 DA - 2018/12/23 TI -凝胶的粘弹性和结构特征从马铃薯淀粉烤几个温度条件下获得SP - 7606359六世的影响- 2018 AB -焙烧条件对马铃薯淀粉(PS)组成、溶解度、结晶度、gel-forming热配置文件,和相应的凝胶结构进行了研究。烤的Thermorheological测试淀粉(RPS)没有(RPSI)可溶性分数是stress-controlled流变仪上进行的。质地剖面分析(TPA)被用来确定rp最后凝胶质地。淀粉溶解度测试表明等效影响焙烧样品在190°C 8 h (RPS190-8), 210°C 6 h (RPS210-6),和230°C 4 h (RPS230-4)。rp的表观直链淀粉含量线性增加,结晶度下降。弹性(G ′ )和粘性(G ” 石头剪刀)属性明显依赖表观直链淀粉含量和结晶度。G ′ _凝胶烤淀粉值线性增加,直链淀粉的直链淀粉含量建议晋升分解与焙烧温度。凝胶与rp准备烤120和170°C之间表现出中间力量和完全热可逆特性。烤190至210°C支持强劲,完全热可逆凝胶。虽然RPS230-4凝胶表现出相似的力量RPS190-8 RPS210-4,没有获得完全热可逆凝胶。可溶性部分切除导致RPSI凝胶强度下降随着焙烧温度。没有水脱水收缩作用被确认为RPS凝胶在一周的老化,除了RPS230凝胶。从TPA和粘弹性凝胶结构参数之间的关系建立了由流变学性质。SN - 1687 - 9422 UR - https://doi.org/10.1155/2018/7606359 - 10.1155 / 2018/7606359摩根富林明国际高分子科学杂志PB - Hindawi KW - ER