TY -的A2 -阿伦卡尔塞韦里诺Matias德盟-安,Yap下巴AU -魏,Foo看到非盟-杨,吉尔伯特AU - Ping,炒河粉魏盟——Tuah劳伦斯PY - 2021 DA - 2021/09/26 TI -生产、胡椒蒸馏小说精神的表征,和感官分析SP - 9979115六世- 2021 AB -本研究描述了小说威士忌的生产方法使用黑胡椒浆果为原料包括化学成分和感官剖面的确定馏分。发酵培养基的生产过程包括生产通过热液治疗,其次是发酵和蒸馏。热液提取工艺的结合使得这种威士忌生产过程不同于现有的商业精神生产协议。化学成分分析表明,有12个主要挥发性化合物导致这个胡椒的香气轮廓威士忌由1醛基,三酯组,2酚类化合物,六酒精组。所有这些化合物在不同浓度能够给这种精神愉快和签名的香味。10描述性分析面板进行显示,7描述符可以用来定义这种威士忌酒的感官质量,即清晰和华晨(视觉),水果和植物(香味),辣、甜(味道),和圆润的口感。总之,胡椒浆果可以用作胡椒威士忌生产原料和感官质量可接受的供人类食用。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/9979115 - 10.1155 / 2021/9979115摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER