TY -的A2 -埃尔南德斯,爱德华·金——《美韩自由贸易协定》,安娜AU - Bernaś,伊米莉亚盟——《美韩自由贸易协定,Jarosław PY - 2021 DA - 2021/07/22 TI -促进健康的成分和选择不同类型的泡菜质量参数:发酵植物产品SP - 9925344六世- 2021 AB -本研究的目的是评估的质量和促进健康的选民数变异泡菜从白菜,甘蓝,白色的萝卜,黄瓜。的干物质、总可溶性固体,灰、总酸度、pH值、膳食纤维和维生素C, B₁,B₂,以及茶多酚(TP)和总抗氧化活性AA (abt、DPPH)在泡菜,下定了决心。此外,颜色参数测定( l ∗ , 一个 ∗ , b ∗ , C ∗ , h o )。泡菜白菜的比例最高(63%)最高水平的干物质(11.01 g),灰(2.57 g),和维生素:C, B₁,B₂(51毫克,52岁 μ克,242 μ分别为g),表示每100克鲜重。此外,本产品显示的最高总AA 132.3 μ摩尔Tx / g (abt)和49.7 μ摩尔Tx / g (DPPH)由于其高水平的TP(194毫克/ 100克)。Cucumber-derived泡菜(85%)也有高含量的TP(147毫克/ 100克)和高AA的88.7 μ摩尔Tx / g (abt)和36.3 μ摩尔Tx / g (DPPH)。此外,塞泡菜从大头菜(88%)总膳食纤维的含量最高,3.65克/ 100克鲜重。在所有的产品,红色( 一个 ∗ ),黄色( b ∗ )是主要的颜色,的值 l ∗ 介于32.63和53.16。一般来说,我们的研究表明,根据所使用的原材料,泡菜是膳食纤维的良好来源,还维生素和多酚。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/9925344 - 10.1155 / 2021/9925344摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER