TY -的A2 -卡斯蒂略,亚历杭德罗盟-卡斯蒂略,Piedad玛格丽塔蒙特罗AU -迪亚兹,les托雷斯AU -迪亚兹,桑迪托雷斯盟,科雷亚Diofanor Acevedo AU - Martelo戈麦斯,劳尔j . PY - 2021 DA - 2021/05/24 TI -传质在大气和真空油炸香肠SP - 9142412六世- 2021 AB -本研究的主要目的是评估水分和油吸收的动力学在香肠热油煎与大气和真空条件。条件过程中是90、120和150°C真空油炸和160年,170和180°C大气煎。水分损失的动力学在大气和真空油炸的解析解,研究了圆柱几何菲克第二定律。吸油也决定使用一阶动力学模型。最大的含水率下降了33.72%在真空油炸过程中温度和时间(150°C, 360年代),而大气煎,28.61% (180°C)。石油内容的过程(360年代)是27.79% (90°C), 27.31% (120°C)和24.82% (150°C) vacuum-fried香肠,和更高的值在大气煎,也获得了获得34.45%的值(160°C), 31.36% (170°C), 28.47% (180°C) ( p < 0.05 )。总之,真空油炸了香肠最终油比例和较高的水分含量较低;这些结果是有前途的,因为它们可能影响消费者偏爱感官参数。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/9142412 - 10.1155 / 2021/9142412摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER