ty -jour a2 -suksaeree，jirapornchai au -szajnar，K。Au -Pawlos，M。Au -au -Znamirowska，A。PY -2021 DA -2021/07/12 TI-添加Chokeberry Fiber对Chokeberry添加的影响Sheep’s Milk Fermented by乳酸乳杆菌和嗜酸乳杆菌SP -7928745 VL -2021 AB-由于对奶酪和传统乳制品的需求更高，绵羊牛奶及其产品的全球市场正在增加，而且作为一种新颖性，绵羊的牛奶是婴儿配方和营养素的成分。这项研究的目的是确定发酵绵羊牛奶的特性，该牛奶结合了益生菌的益处和饮食纤维含量的增加。施加剂量的冰川纤维对活细胞生长的影响 嗜酸乳杆菌和 乳酸乳杆菌还评估了发酵绵羊的牛奶。加入0％（对照样品），1.5％和3.0％的冰冻纤维的羊奶发酵 嗜酸乳杆菌和 L. rhamnosus。在发酵的牛奶中，确定了pH值，递观（％），颜色和质地。此外，进行了微生物学分析和有机摄影的评估。随着凉莓纤维剂量的增加，发酵过程之前的pH值已经下降。发酵后，用纤维的牛奶值仍低于对照样品中的pH值。据推测，通过 嗜酸乳杆菌，导致pH值的降低比 L. rhamnosus在对照牛奶和牛奶中添加纤维。酸果纤维的添加影响了两种细菌的​​生长的刺激。在不添加纤维的牛奶样品中，计算了更多的活细胞 嗜酸乳杆菌由0.5 log cfu g^-1不仅仅是发酵的牛奶 L. rhamnosus。此外，在牛奶发酵中 嗜酸乳杆菌有1.5％的冰川纤维（LA1），可行细菌细胞的数量高于牛奶发酵的牛奶的数量 L. rhamnosus与纤维相同的添加（LR1）。但是，在样品LA3中，活细胞细胞的数量低于样品LR3。经过测试的发酵羊奶符合国际乳业联合会对乳制品益生菌的活细胞数量的要求。不管用于发酵的细菌如何，在每个发酵牛奶组中的添加增加了相关性。此外，纤维的使用导致亮度显着降低 l * ，红色的增加和黄色的降低。牛奶发酵 嗜酸乳杆菌与其类似物发酵的类似物相比，以较硬的凝胶为特征 L. rhamnosus。纤维的添加增强了两种发酵奶奶中添加剂的酸味和味道。SN -2356-7015 UR- https：//doi.org/10.1155/2021/7928745做 - 10.1155/2021/7928745 JF-国际食品科学杂志 - hindawi kw -er -er -er-