TY -的A2 Simonne Amarat(艾米)非盟-塞蒂,Budi盟——Aulia萨尔玛s . AU - Sinaga Tiurma盟——Sulaeman Ahmad PY - 2021 DA - 2021/08/17 TI -南瓜奶油汤的营养成分和特征与豆豉添加辅助食品老年SP - 6976357六世- 2021 AB -老年人的数量的增加表明更高的预期寿命。然而,这也是一个新的挑战,因为老年人往往与年龄相关的疾病,因此,生理、心理、和感觉障碍,这将影响他们的营养状况。发展老年食品,如奶油汤由南瓜和豆豉被认为是解决方案,以防止这种情况。本研究使用了一个阶乘随机设计,包含处理方法(新鲜和即时)和添加豆豉(0%,75%,100%)。感官评价(评级和排名测试),物理特性(pH值、产量、补液和粘度),营养分析(近似,粗纤维,膳食纤维,维生素B6和B12,和 β胡萝卜素含量),接受新鲜奶油汤和即时进行分析。物理特性显示产品pH值为5.4 - -5.7,1250 - 2190 cP的粘度,补液的比率5.51 - -6.47 g毫升¹,收益率为19.44% -26.9%。感官评价的结果表明,该处理方法和豆豉有显著的影响( p < 0.05 在产品验收)。的营养价值,这也会影响新产品有更高的营养价值比即时产品,和产品与豆豉有更高的灰、蛋白质、膳食纤维和维生素B12比产品没有豆豉。在此基础上分析,即时奶油汤豆豉是最好的配方为75%。一分大小(50克)、即时奶油汤有75%豆豉遇到了10%或更多的印尼推荐膳食津贴(RDA)对老年人而言,蛋白质,碳水化合物,脂肪,能量,膳食纤维,维生素B12,维生素B6,维生素A,可以推荐作为老年人的补充食物。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6976357 - 10.1155 / 2021/6976357摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER