TY - A2的作品Chaowalit盟——编写Nimesha k . AU - Wickramasinghe英迪拉盟——Wijesekara Isuru盟——Thilakarathna Gayan盟——Deyalage Sathsara t . PY - 2021 DA - 2021/06/02 TI -功能、物理化学和抗氧化性能的面粉和饼干从两个不同的香蕉品种(穆萨acuminata简历。香蕉awak和穆萨acuminata简历。红色达卡)SP - 6681687六世- 2021 AB -香蕉 (穆萨acuminata)生长在热带和亚热带国家,它被原始或处理。香蕉是一个重要的营养来源,它被发现含有碳水化合物和其它营养成分。本研究进行了评估直接成分,抗氧化成分,和面粉的理化性质从两个不同的香蕉品种( 穆萨acuminata简历。 香蕉awak和 穆萨acuminata简历。 红色达卡)和评估直接成分和抗氧化成分的饼干准备通过合并两个香蕉面粉。几集饼干样本分别准备通过合并每个香蕉面粉,小麦面粉和香蕉粉组合是85% - -15%,75%,-25%,-30%,70%和0 - 100%。这些样本为感官属性评估,和两个最好的饼干配方选择香蕉粉小麦面粉(70%和30%)的分析。这两个 Awak和 达卡获得了同样数量的碳水化合物吗 p < 0.05 而 达卡记录了更多的水分、脂肪、蛋白质、灰分,和植物营养素如茶多酚、抗氧化剂和类黄酮。 达卡面粉获得了更高的价值持水量等物理化学性质(通车)和石油容量(OHC)。 l ∗ , 一个 ∗ , b ∗ 价值评估香蕉粉事务局饼干。明度和饼干的红肿突出而发黄并不突出。没有纹理参数显著性差异,但硬度较高在香蕉饼干含有较高含量的蛋白质和纤维。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6681687 - 10.1155 / 2021/6681687摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER