TY -的A2 Salmeron伊凡盟——Diddana Tona Zema盟——Kelkay Gezahegn Nigusse盟——Tescha Endale Elisho PY - 2021 DA - 2021/08/14 TI -小荨麻的营养成分和感官可接受性(荨麻属simensis)Flour-Supplemented无酵玉米(玉蜀黍L。)面包(Kitta)SP - 6666358六世- 2021 AB -在埃塞俄比亚,一些研究已经进行了改善玉蜀黍类面包的营养价值和感官可接受性。这些研究没有涉及土著食用野生绿色蔬菜像小荨麻( 荨麻属simensis)。因此,有一个科学报告差距的影响将大荨麻叶面粉纳入当地主食面包。因此,本研究旨在探讨无酵玉米的营养成分和感官可接受性( 玉蜀黍L。)面包( Kitta与小荨麻)补充( 荨麻属simensis)面粉。面包是由复合面粉的发芽玉米和荨麻叶的比例90:10,85:15,80:20,75:25。倍(100%)nongerminated玉米面粉面包被用作控制。直接成分、矿物质(铁、锌、和Ca),和维生素C含量进行了分析。感官可接受性测试是额定的享乐测量表。结果表明,原油从11.02克蛋白质和脂肪减少到7.21克和1.12克到0.48 g,分别,当荨麻面粉补充的数量从0%上升到25%。相反,总灰分、粗纤维和总碳水化合物从1.84增加到3.81克,2.19,3.05,和75.53到80.05 g。钙、锌、铁含量显著( p < 0.05 )从60.51增加到283.74毫克,5.09到9.24毫克,1.72到3.59毫克当荨麻面粉的量从0%上升到25%,分别。所有感官可接受性测试显示衰减增加荨麻面粉,但对照组可接受性最高。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6666358 - 10.1155 / 2021/6666358摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER