TY -的A2 Thomas-Danguin蒂埃里AU -佩雷拉,k·d·s . s . AU -佩雷拉,o . d . a . n . PY - 2021 DA - 2021/07/08 TI -椰奶香辣冰淇淋的发展作为一个不含奶的选择理想的理化和感官属性SP - 6661193六世- 2021 AB -香料以来对斯里兰卡的美食主要影响时间。香料被认为是其中一个最独特的本土风味成分,芳香和药用价值。在这项研究中,椰奶香辣冰淇淋开发符合斯里兰卡标准引入新观念使用香料味道的冰淇淋行业。虽然椰子冰淇淋是在当地市场商业化,辛辣味椰子冰淇淋不是可利用的。肉桂(
樟属verum)、姜(
生姜)和白胡椒(
Piper初步)中使用的香料的制备冰淇淋一样免费提供和使用它们的互补香料在斯里兰卡。椰奶的理化特性和感官属性辣冰淇淋比较与现有的普通的椰子冰淇淋。准备的冰淇淋,冰淇淋生产过程又做了一些调整。三个不同的公式(0.010%,0.018%,和0.025%)是由香料添加的比例变化。0.018%的五香样本被选为最可接受的冰淇淋所需的感官属性。pH值(
6.33
±
0.01
),滴定酸度(
0.33
±
0.05
%
)、湿度(
61.86
±
0.33
%
)、灰(
0.41
±
0.25
%
)、总固体量(
38.02
±
0.14
%
),溢出(
66.76
±
1.44
%
)、蛋白质(
4.18
±
0.16
%
)和脂肪含量(
11.66
±
0.60
%
)作为物化性能进行评估。总酚含量的冰淇淋被表示为
0.093
±
0.002
毫克每克样品没食子酸等价物(GAE)在干重(毫克/克)。DPPH自由基清除活性
60.39
±
0.02
毫克每克样品抗坏血酸当量干重(毫克/克)和总抗氧化能力表示为
0.36
±
0.04
更易与抗坏血酸当量(AAE) / g的干重。理化性质的辣椰子冰淇淋或多或少类似于正常的椰子冰淇淋和符合斯里兰卡标准。椰奶香辣冰淇淋可以有价不含乳制品的产品引入市场潜力与辛辣的味道,香气,光滑的质感。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6661193 - 10.1155 / 2021/6661193摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER