TY - JOUR A2 - Castillo, Alejandro AU - Deyalage, Sathsara T. AU - Wickramasinghe, Indira AU - Amarasinghe, Nimesha AU - Thilakarathna, Gayan PY - 2021 DA - 20121/06/02 TI -烹饪方法对所选叶菜抗氧化活性的影响武靴lactiferum，Wattakaka瓦,Argyreia populifolia在斯里兰卡SP - 6660308 VL - 2021 AB -绿叶蔬菜(GLVs)富含生物活性化合物，构成均衡饮食的重要组成部分。斯里兰卡可食用和可食用的绿叶蔬菜尚未得到彻底调查，而食用这些蔬菜可以降低罹患癌症和心血管疾病等几种退化性疾病的风险。目前的研究旨在评估绿叶蔬菜的抗氧化能力， 武靴lactiferum(Kurignan), Wattakaka瓦(Aguna), Argyreia populifolia不同的热处理(70°C, 120°C，和170°C)，用于家庭烹饪过程。热处理显著影响大多数蔬菜的抗氧化能力和多酚含量，增加或降低这些化合物的浓度。在热处理的情况下， 武靴lactiferum(14.52 ~ 20.28 mg GAE/g DW) Wattakaka瓦(19.75-27.13 mg GAE/g DW)显著高于( p < 0．05 )总酚含量。温度处理不改变ABTS自由基清除活性 武靴lactiferum．与此相比，铁还原抗氧化能力(41.26 ~ 54.85 mg TE/g DW)和DPPH自由基清除能力(0.11 ~ 0.26 mg TE/g DW)均有所提高。 Wattakaka瓦在170°C处理后，似乎有明显更高的量( 104.93 ± 1．41 毫克 TE/g DW)的铁还原抗氧化能力。所有烹煮过程及其相应的热处理导致的( p < 0 )的抗氧化能力 Argyreia populifolia。SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6660308 DO - 10.1155/2021/6660308 JF -国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER -