TY -的A2 Al-Alawi Ahmed AU - Tiruneh Abebaw Teshome盟——Negatu Abebaw Ayele盟——Satheesh Neela PY - 2021 DA - 2021/05/04 Anchote TI -效应(Coccinia abyssinica)和马铃薯淀粉胶体稳定性的菠萝汁SP - 6615273六世- 2021 AB -淀粉是最重要的一个增值食品用作增稠剂在许多食品和工业应用。本研究调查的影响不同浓度的淀粉(anchote和马铃薯)除了菠萝汁的胶体稳定性。进行实验CRD的双因素析因设计安排。第一个因素(淀粉类型有两个水平(anchote和土豆))和第二个因素(淀粉浓度三个层次(1%,3%,和5%))被认为是。starch-added汁样品在室温下保存15天。物理化学性质,胶体稳定性、微生物数量和感官分析在7天的时间间隔进行了包括第一天。结果显示,不同淀粉含量表现出显著的影响( P ≤ 0.05 )在云上稳定,大部分的理化性质和微生物计数的菠萝汁和控制。汁样品的浊度和粘度显著增加( P ≤ 0.05 由淀粉添加);相比之下,果肉沉淀和微生物数量减少。随着贮藏时间的增加,浊度、粘度、TSS、pH值、果汁和维生素C含量下降,而沉降、助教,和微生物计数增加。结果显示,菠萝汁的总细菌和真菌数量样本上升随着储藏时间的增加。最大的云保留在果汁添加anchote淀粉为5%。最后,确认淀粉(anchote和马铃薯)积极影响菠萝汁的胶体稳定性和延长保质期也拥有很高的潜力。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6615273 - 10.1155 / 2021/6615273摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER