TY -的A2燕Zheng-Fei AU -迪亚斯,苏珊娜AU - Chambel,莱利亚盟——Tenreiro Rogerio盟——Nunes莱昂诺盟——Loureiro Virgilio PY - 2021 DA - 2021/11/03 TI -微生物特性的黄色腌制的鳕鱼SP - 6072731六世- 2021 AB -黄腌鳕鱼有典型的黄色,独特的味道,和低盐含量由于其特殊的原始咸鳕鱼的固化过程涉及的几个浸泡在水里生咸鳕鱼,交替与干燥步骤。本研究的目的是评估的主要官能团细菌参与这个过程,涉及产品的物理化学性质。共有28从冰岛鳕鱼由两个本地公司。七个阶段的固化过程进行了分析。从这七个阶段的每一个,四个鱼样品进行微生物和理化分析(水分、盐含量、pH值、总挥发性基本氮(TVB-N)和三甲胺氮(TMA-N))。细菌计数使用或然数方法进行有氧和足够的文化媒体,蛋白水解,sulphite-reducing,生物胺,trimethylamine-producing和氨化细菌。与微生物菌株分离出的最高稀释被用来描述主要的细菌生长。结果表明,总需氧数量从3.9增加日志或然数/ g在原始咸鳕鱼5.9日志或然数/ g在最后。蛋白水解、氨化和三甲胺细菌生产商也增加到8,7.5,和6.5日志或然数/ g,分别。盐含量的增加(从17%到8%)和水分减少(53%到67%)在salted-raw-codfish浸泡,有利于sulphite-reducing和生物amine-producing物种,确认脱盐提高潜在的破坏者。 The subsequent drying step benefits proteolytic, ammonifying, and trimethylamine-producing bacteria, with a corresponding non-protein-nitrogen content (TVB-N and TMA-N) increase. The dominant bacteria during yellow curing belong to the genera 葡萄球菌, Psychrobacter, 假单胞菌, 产碱杆菌属有一个清晰的内容之间的正相关关系 葡萄球菌和 Psychrobacter和TVB-N TMA-N浓度。 葡萄球菌种虫害的步骤的主要细菌产品有较高的盐浓度;因此,它可能是特别有用的作为一个指标来控制工业黄色固化过程和可能发展的一个重要的角色最终这个产品的特征。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/6072731 - 10.1155 / 2021/6072731摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER