ty -jour a2 -yan，Zheng -fei au -evelyn，au -au -au -tairul，py -py -2021 da -2021/06/16 ti-番石榴汁中的细菌和霉菌抗热耐热性，pH和pH和苯甲酸钠SP -55943622 -55943622VL -2021 AB-耐热细菌和霉菌可以在高酸果果汁中使用的巴氏杀菌条件下生存。这项研究的目的是评估对数减少和热灭活动力学的孢子 枯草芽孢杆菌细菌和子孢子 塔拉莫斯·弗拉夫斯和 洋爪哇葡萄糖在pH和苯甲酸钠防腐剂的影响下的霉菌。将孢子悬浮在番石榴汁中，在90-100°C下处理 B.枯草脂在80-90°C下 T. Flavus和 E. Javanicum和小数减少（ d ）从对数幸存者曲线中估算值。接下来，pH变化（3.5-4.5）和0.015％苯甲酸钠的影响对 d 研究了孢子的值。降低 d 在较高温度下获得值（ d 100 ° C 价值2.32分钟V。 d 90 ° C 值15.33分钟 B.枯草脂，，，， d 90 ° C 价值2.96分钟V。 d 80 ° C 价值59.52分钟 T. Flavus， 和 d 90 ° C 值1.58分钟VS。 d 80 ° C 值21.32分钟 E. Javanicum）。这 d 值进一步下降（100°C时为1.8分钟 B.枯草脂，在90°C下为2.33分钟 T. Flavus，在90°C下为1.49分钟 E. Javanicum）当番石榴汁的pH值从4.1降低到3.5时。将苯甲酸钠纳入pH 3.5汁增强了孢子的热灭活（ d 100 ° C 值下降到1.4分钟 B.枯草脂，至1.98分钟 T. Flavus，至1.34分钟 E. Javanicum）。总而言之，低pH和苯甲酸钠的结合提供了孢子灭活的最佳方法，这可以提高食品安全并延长食物的保质期。SN -2356-7015 UR -https：//doi.org/10.1155/2021/5594362做 - 10.1155/2021/5594362 JF-国际食品科学杂志 - hindawi kw -er -er-