TY -的A2 - Hashemi Gahruie,哈迪盟——Alao Babatunde o . AU - Falowo,安德鲁•b . AU - Aladejana伊丽莎白Bosede PY - 2021 DA - 2021/08/26 TI -影响脂肪酸食用油的牛肉香肠的强化食用肉剔骨浪费SP - 5592554六世- 2021 AB -应用食用油在热处理可以在消费影响肉制品的营养品质。本研究确定的影响与向日葵和橄榄油煎香肠的脂肪酸强化食用肉浪费(EMW)作为脂肪代用品是评估。新鲜牛肉香肠被制定在比率30%的瘦肉(LM)和70% EMW, EMW LM和50%,50%和90% LM和10%的脂肪(控制)和指定为T1、T2和T3。近似分析结果显示显著差异(
P
<
0.05
)的脂肪,脂肪免费干物质(FFDM),在治疗和水分含量。富含70%的新鲜牛肉香肠EMW脂肪含量最高(
25.7
±
0.83
%
),而那些富含10%的脂肪(T3) FFDM最高(
55.85
±
0.57
%
)和水分含量(
69.15
±
0.62
)相对于其他治疗方法。此外,在个人的饱和脂肪酸,富含50%的牛肉香肠肉废物(T1)显示更高的棕榈酸(
31.06
±
0.13
)、硬脂酸(
22.52
±
0.29
),肉豆蔻酸(
3.84
±
0.05
)和月桂酸(
0.04
±
0.05
)和最低十七(
0.98
±
0.02
相比治疗T2和T3)内容。同时,牛肉香肠含有10%的脂肪显示最低的(
P
<
0.05
)饱和脂肪酸(SFA)和更高的单不饱和脂肪酸(MUFA),多不饱和脂肪酸(PUFA) n-6, n - 3, PUFA:国家林业局,PUFA / MUFA n-6 / n, desaturase指数(DI)相比,治疗T1和T2。和向日葵油煎显著增加PUFA、n-6 n-6 / n, desaturase索引和降低了国家林业局,n和PUFA / SFA相比,用橄榄油煎。与生牛肉香肠,炸油MUFA的数量大幅增加,PUFA, n-6和PUFA / SFA,但减少SFA内容整个治疗。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/5592554 - 10.1155 / 2021/5592554摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER