TY -的A2 Spigno Giorgia盟——Asaduzzaman Md盟——Mahomud Md苏丹盟——Haque Mohammod Enamul PY - 2021 DA - 2021/09/23 TI -燥热引起牛奶蛋白质的相互作用:对酸奶的影响结构SP - 5569917六世- 2021 AB -加热牛奶酸奶制备酸奶的结构特性有显著的影响。牛奶加热温度升高导致了乳清蛋白的变性,凝胶聚合和一些情况。重要的是要理解每个州所涉及的机制调整最终产品的稳定。我们回顾这些复合物的形成及其后果的身体、流变和酸乳凝胶的微观结构特性。探讨变性乳清蛋白和酪蛋白之间的相互作用,形成的共价和共价债券,本地化的复合物,影响最终凝胶和最终酸奶质地进行了综述。信息关于这个基本机制将有利于开发统一质量酸奶质地和潜在的未来的研究兴趣。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/5569917 - 10.1155 / 2021/5569917摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER