TY -的A2 Al-Alawi Ahmed AU - Supriyadi Supriyadi盟——Nareswari Alfrista Ruri盟——Fitriani Aprilia盟——Gunadi Rachmad PY - 2021 DA - 2021/08/10 TI -增强红茶香气的添加β葡糖苷酶酶在发酵红茶加工SP - 5542109六世- 2021 AB -红茶香气的重要属性之一确定红茶的质量。 β-Glucosidases调查的能力提高红茶的香味通过水解糖苷化合物。添加 β葡糖苷酶是由溶解酶的柠檬酸钠缓冲(pH值5.0),当时在茶叶上喷洒红茶加工。的 β葡糖苷酶处理显著增加了挥发性化合物等糖苷前兆芳樟醇,香叶醇,水杨酸甲酯。此外,类胡萝卜素和脂质前体(橙花叔醇的挥发性化合物 β-cyclocitral)也增加 β葡糖苷酶治疗。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/5542109 - 10.1155 / 2021/5542109摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER