ty -jour a2 -hashemi gahruie，hadi au -dewangani，H。G. N. au -jayawardena，B.M.Au -au -chandrasekara，N。V. au -wijayagunaratne，H。D. D. S. D. S. P.关于普遍消费的蔬菜和其他食物的营养成分SP -5537683 VL -2021 AB-在斯里兰卡传统烹饪中，椰子和香料在斯里兰卡的传统烹饪中纳入其中，以增强味道，风味和香气。但是，几乎没有引起关注来评估这些成分对消费食品的营养和化学成分的影响。这项研究的目的是确定传统烹饪方法对蔬菜，谷物和基于谷物的食物，豆类和精选的非素食食品品种的影响。结果表明，添加椰奶（CM），椰子废料和椰子油（CO）对准备食品的脂肪含量有重大影响（ p < 0.05 ）。烹饪有助于将脂肪掺入食物中。根据结果​​，在脾气暴躁的血豆（97.51％）和花椰菜牛奶咖喱（96.6％）中观察到脂肪含量增加的百分比增加百分比。数据表明，沸腾有助于减少谷物和豆类中的脂肪含量。使用CM，CO或废料制备的烹饪食品比生食具有更高的营养含量，并且具有符合日常能源需求的巨大滋养潜力（ p < 0.05 ）。可以得出结论，熟食的化学成分是建议饮食干预疾病和体重管理的更现实的指南。SN -2356-7015 UR -https：//doi.org/10.1155/2021/5537683做 - 10.1155/2021/5537683 JF-国际食品科学杂志 - hindawi kw -er -er -er-