TY -的A2 -埃尔南德斯,爱德华·金——Pidatala Pranav Kaushik盟——Bellmer)、丹尼尔·麦克格林非盟-威廉PY - 2021 DA - 2021/06/19 TI -氧化稳定性的一个新的花生酱咬产品SP - 5528315六世- 2021 AB -花生酱仍然是一个主要在美国饮食,但在其目前的形式来看,花生酱缺乏其他的方便食品。花生酱吃零食已经被开发出来,它是独立包装,高蛋白质,主要是由花生酱。产品的目标市场是活跃的,有健康意识的一部分人希望高蛋白花生酱零食容易包,携带和食用。当前研究的目的是评估的保质期花生酱咬在不同的存储和包装条件下和专门监控样品的氧化稳定性。花生酱咬样本准备添加了三个不同水平的抗氧化剂(维生素E)。产品在两种不同类型的密封包装(金属化聚乙烯和聚乙烯塑料)和存储在两个不同的温度来确定恶化的速度在不同条件下的产品。氧化稳定性评估使用两种不同的分析方法(过氧化值和TBARS试验)来评估中小学氧化产品在六个月的时间。所有的治疗方法都进行了一式三份。结果表明,高水平的维生素E导致更大的稳定性。正如所料,高温存储条件下氧化进展更快。货架稳定的独立包装花生酱零食产品可能会吸引大量观众,可能导致增加消费的花生。 SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/5528315 DO - 10.1155/2021/5528315 JF - International Journal of Food Science PB - Hindawi KW - ER -