TY -的A2 Djaeni穆罕默德AU - Torres-Gallo,现任非盟-杜兰,里卡多盟——Garcia-Camargo穆盟-莫拉莱斯Oswaldo盟——Acevedo Diofanor盟——Tirado迭戈f . PY - 2021 DA - 2021/04/26 TI -粘贴和西非荔枝果面团流变特性(Blighia sapida假种皮粉:贡献搜索小麦面粉替代品SP - 5526912六世- 2021 AB -小麦是世界上使用最广泛的谷物。然而,研究认为小麦面粉团的低营养质量,现在有更大的公众意识的乳糜泻和麸质不耐症。因此,消费者要求更健康,更多样的食品。因此,小麦面粉是由面粉代替全部或部分从其他来源与高质量。因此,这项工作的主要目的是报告的影响混合面粉与西非荔枝果假种皮面粉、小麦面粉的总替换之前,粘贴和面团流变特性。分析了五种不同水平的混合:小麦西非荔枝果假种皮粉质量比为100:0,75:25日,50:50岁,25日:75和0:100。粘贴属性(粘贴温度、峰值粘度、方便烹饪,肿胀,最终粘度50°C,和触变性进行了分析;和稳态剪切测量被用来获得一致性系数( K )和流动行为指数( n 数据拟合后)幂律和Herschel-Bulkley模型。逐渐增加的西非荔枝果假种皮面粉分数产生灰分的增加,脂肪,蛋白质,纤维含量;而水和碳水化合物含量显示相反的行为获得的复合面粉。因此,部分或全部替代小麦面粉的流变特性产生了团,以及最终产品的质量。这些变化主要是与蛋白质和碳水化合物含量的西非荔枝果假种皮面粉分数。一般来说,团呈假塑性行为与触变性,其粘度降低的西非荔枝果假种皮粉增加。面粉糊化性质涉及25% - -75%的混合西非荔枝果假种皮演示包括这些面粉产品的可行性进行高温处理,如罐装产品或者生产的芯片和面食。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/5526912 - 10.1155 / 2021/5526912摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER