TY -的A2 Owusu-Kwarteng詹姆斯盟”,依莲凝花盟——Mouafo希波吕忒烦躁盟——Achu怜悯波黑Loh盟——Mbacham威尔弗雷德·f . AU - Ndindeng,萨利·Atanga PY - 2021 DA - 2021/09/01 TI -优化配方的大米饼干补充gydF4y2Bad .鸡蛋果gydF4y2Ba(l)粉使用响应面方法SP - 5215367六世- 2021 AB -现在食品行业的趋势是针对减少食品中反式脂肪酸的水平需要消耗人力。本研究设计并旨在总结gydF4y2Ba Dacryodes鸡蛋果gydF4y2Ba(l)粉代替黄油生产功能性大米饼干。用人造黄油和精制小麦粉的效果gydF4y2Ba d .鸡蛋果gydF4y2Ba粉在当地被称为非洲梅和大米面粉,分别以不同的比例被评估的感官和理化性质制定饼干。为此,统计模型开发、验证和优化使用响应面方法与Doehlert设计作为一种工具。结果表明,人造黄油的替换率的增加gydF4y2Ba d .鸡蛋果gydF4y2Ba粉增强香气而精制小麦面粉与大米面粉的替换导致改进总体质量的饼干。生产饼干面团的最佳组合以满足感官性状是小麦面粉的20.24%,24.51%的大米面粉,黄油的19.09%,和2.47%的gydF4y2Ba d .鸡蛋果gydF4y2Ba粉。得分最高的优化饼干总体可接受性包含蛋白质(10.33 g / DM) 100克、脂肪(27.66 g / 100 g DM),粗纤维(2.5克/ 100克DM),灰(3.55克/ 100克DM)和碳水化合物(54.01 g / 100 g DM)。它的能量密度gydF4y2Ba 506.3gydF4y2Ba ±gydF4y2Ba 0.1gydF4y2Ba 千卡gydF4y2Ba /gydF4y2Ba ggydF4y2Ba 因此可以适用于营养不良的管理。矿物分析显示,饼干含有钠(0.200毫克/ 100克),钾(0.192毫克/ 100克),磷(0.123毫克/ 100克)、铁(33.60 ppm)和锌(26.81 ppm)水平满足每日推荐摄入量。这项研究的结果证实了非洲梅的适用性作为替代大米饼干配方和人造黄油的建议制定饼干的潜力在营养不良的管理和非传染性疾病如高血压、肥胖和心血管疾病。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/5215367 - 10.1155 / 2021/5215367摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ERgydF4y2Ba