TY -的A2 Bozkurt Huseyin盟——Nofiani Risa盟——Syahmurdiandi Novi Maulidi盟——Ardiningsih说法PY - 2021 DA - 2021/10/12 TI -大蒜和红辣椒粉的影响物理化学,微生物,和感官性质Cincalok SP - 2882005六世- 2021 AB - Cincalok,传统发酵虾,是由混合rebon虾( 乙炔sp)粗盐和砂糖在一定比率。本研究旨在研究添加大蒜和红辣椒粉的影响物理化学,微生物,cincalok的感官性状。Cincalok由三个食谱,即原始Cincalok,由2公斤rebon虾,400克砂糖,和粗盐的100克;B(原料+ 20克的红辣椒粉);和C(大蒜粉的成分+ 20 g)。感官分析是进行配方,颜色上肉眼观察到天0,2,4,6,8,13日,18日,23日,28日,33岁,43岁,60岁,90,120,150,180。根据感官得分最高标准的结果,小组成员选择一天6作为配方的最佳发酵A .配方的色彩开始转变从粉色到浅棕色的颜色在28天表面上。因此,物理化学、微生物和感官性状的28天每个配方进行了分析。总的来说,水、灰和脂肪含量;可滴定酸(TA); total volatile base nitrogen (TVBN); and amino acid nitrogen (AAN) showed insignificant differences ( p > 0.05 )在食谱在28天的观察。粗蛋白、pH值、游离脂肪酸(FFA)的配方C明显不同( p < 0.05 A和b)从菜谱所有食谱包含嗜中温厌氧细菌的总数(TMABs)和乳酸菌(实验室)除外 蜡样芽胞杆菌, perfringens梭状芽胞杆菌, 金黄色葡萄球菌, 肠杆菌科对所有观察时间。消费者可接受性被授予的最高标准分数菜谱C紧随其后的是B和a .大蒜和红辣椒粉的加入影响了理化,微生物和感官cincalok的属性。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2021/2882005 - 10.1155 / 2021/2882005摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER