TI -未充分利用蔬菜的微量元素潜力及其在抗击隐性饥饿中的作用SP - 9408315 VL - 2020 AB - 背景．无数未被充分利用的蔬菜(UV)品种自远古时代以来一直被用作食物和民间医学。这些蔬菜一直是食物的一部分，特别是对古代农村和城市郊区的居民。然而，研究人员和农业科学家很少或根本没有注意到这类蔬菜在抑制隐性饥饿方面的潜力。为了实现全球可持续发展目标，坦桑尼亚需要解决粮食不安全问题，不仅要使用谷物、水果和食用昆虫，还要使用紫外线。这项研究的总体目标是筛选来自乞力马扎罗山和莫罗戈罗地区社区的有营养和健康声明的本地蔬菜。 方法．根据官方分析化学家协会(AOAC)的标准方法，通过进行实验室营养和抗营养成分分析获得定量数据。对所选uv进行了水分含量、微量元素和抗元素组成的测定。 结果．在访谈中提到的所选uv的营养和药用主张通过实验室营养和抗营养成分分析获得的数据进行了验证。化学分析显示维生素A, B₁B₂B_3.C含量分别为2.50 ~ 6.67、18.94 ~ 182.95、0.18 ~ 0.76、0.09 ~ 0.43、46.52 ~ 198.08 mg/100 g。矿物Ca、Fe、Mg、Zn含量分别为60.28 ~ 421.03、4.28 ~ 21.05、191.12 ~ 1151.91和4.28 ~ 21.10 Mg /100。水分含量为78.59 ~ 95.49%，草酸盐为1.28 ~ 3.15，植酸盐为1.64 ~ 6.18 mg/100 g。 结论．这项研究的发现为所选择的紫外线增加了证据，证明它们是微量营养素的丰富来源，在人类日常饮食中对抑制隐性饥饿至关重要。SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/9408315 DO - 10.1155/2020/9408315 JF -国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER -