TY -的A2 Schaschke卡尔·j . AU - Al-Amrani,玛利亚姆盟——Al-Alawi Ahmed AU - Al-Marhobi Insaaf”由于PY - 2020 DA - 2020/02/29 TI - Antibrowning的酶促褐变和评估方法的评估日期SP - 8380461六世- 2020 AB -日期的颜色是扮演着重要的角色在决定的质量和价值的水果。在贮藏过程中，颜色由天然的金黄色变为不宜的深褐色。在本研究中，不同的保鲜方法(气调包装、冷藏(4°C)、二氧化硫气体(SO))的效果₂)和漂白)及其与褐变酶和黑色素生成作用下的变暗的关系进行了研究。除经SO处理的样品外，多酚氧化酶在所有处理中都表现出活性₂煤气和蒸汽焯十分钟。同样地，过氧化物酶活性在所有样品中表现出相似的趋势，但在硫酸盐样品中活性有所下降，在蒸汽焯水10分钟后总失活。此外，与其他处理相比，磺化样品的颜色有所改善，而蒸样的颜色退化程度最高。同时，除硫酸盐样品外，所有样品的黑色素含量在储存期间都有所增加。红枣黑色素的红外光谱分析显示了与参比黑色素相似的结构特征;但在2850 ~ 2950 cm的区域内存在一些差异^－1和1690 - 1705厘米^－1这表明了两种黑色素样本之间的主要结构差异。研究人员建议进一步揭示枣子黑色素的结构和功能特性。SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2020/8380461 DO - 10.1155/2020/8380461 JF -国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER -