TY -的A2 -迪斯蒂法诺,维塔AU - Kustyawati,玛丽亚·厄纳AU - Pratama Filli盟——Saputra丹尼尔AU - Wijaya,阿古斯PY - 2018 DA - 2018/10/01 TI -模具的可行性和细菌在豆豉处理超临界二氧化碳存储SP - 8591015六世- 2018 AB -应用超临界二氧化碳处理的食品影响微生物失活和食品质量。这种技术是用来保护豆豉由于没有热量。豆豉的质量深受霉菌生长,因为它的作用形成一个紧凑的纹理,白色,和功能性质以及消费者接受。本研究旨在观察霉菌和细菌的可行性与超临界豆豉后加工有限公司₂和确定最佳处理条件能保持模具增长和减少细菌的数量豆豉。为此,豆豉治疗使用高压有限公司₂在7.6 MPa(超临界CO₂在6.3 MPa)和(子/超临界CO附近₂)的潜伏期5、10、15、20分钟。获得最好的治疗方法是用于处理豆豉存储研究。结果表明,有一个重要的压力之间的相互作用和潜伏期对细菌和霉菌的生存能力 ρ> 0.05。减少细菌和霉菌增加更长的潜伏期。模具在治疗后检测不到20分钟用超临界CO₂或亚临界和细菌显著降低2.40日志CFU / g。另一方面,亚有限公司₂10分钟是最好的处理方法,因为模具4.3 x10幸存下来⁴CFU /克治疗后,能够生长在存储在30°C,产生白色菌丝体的增加 l ⁎ 颜色值和豆豉可接受性。模具的失活是可逆的使其在存储在合适的条件下生长。豆豉矩阵组合可以提供保护的破坏性影响超临界CO₂。革兰氏阳性细菌耐药比革兰氏阴性。总之,亚有限公司₂可以作为豆豉和冷巴氏灭菌的方法可以作为一个替代方法来保存豆豉。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2018/8591015 - 10.1155 / 2018/8591015摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER