TY -的A2 Moreira守门员g . AU - Belcadi-Haloui Rahma盟——Zekhnini Abderrahmane盟——El-Alem Yassine盟——Hatimi Abdelhakim PY - 2018 DA - 2018/06/07 TI -焙烧温度和时间对摩洛哥坚果油的化学成分SP - 7683041六世- 2018 AB -这项工作旨在评估的影响焙烧温度和时间对摩洛哥坚果油的化学成分。因此,摩洛哥坚果油提取杏仁烤在不同的温度下(75 - 175°C)和时间(10 - 30分钟)控制进行了分析和比较。物理化学参数(酸度、过氧化值和吸光度在232,270海里)略有增加,脂肪酸组成变化不显著,无论焙烧温度和时间。褐变指数显著增加温度大于或等于100°C。生育酚含量显著降低焙烧温度和时间(从977.9到305.2毫克/公斤烤后10分钟175°C)。然而,波动指出作为温度的函数。磷脂含量增加,焙烧温度和时间(从0.198%到1.370%后烤30分钟在175°C)。天然维生素e含量的降低是由于他们不耐热性。磷脂和天然维生素e含量的增加可以解释为更好的可萃取性。获得的结果可以得出结论,一个烤125 - 150°C / 10分钟将使石油的感官性质的发展,尤其是其榛子味,在不影响其氧化稳定性。 SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2018/7683041 DO - 10.1155/2018/7683041 JF - International Journal of Food Science PB - Hindawi KW - ER -