TY -的A2 -易卜拉欣,萨拉姆a . AU - Wambui Joseph m . AU - Karuri爱德华g . AU - Wanyoike玛格丽特·m·m . PY - 2017 DA - 2017/06/19 TI -应用响应面分析研究胸部脂肪的影响,大豆分离蛋白和玉米淀粉的营养和结构属性的兔子香肠SP - 7670282六世- 2017 AB -胸部脂肪的影响,大豆分离蛋白和玉米淀粉的化学和结构属性的兔子香肠使用表面响应方法进行了研究。香肠样本准备使用一个5级有三中心复合旋转设计16组合,包括两个中心点的复制,以随机的顺序进行。胸肉脂肪水平(BF),大豆分离蛋白(SPI)和玉米淀粉(CS)的香肠配方范围在8.3 - -16.7%,-2.3% - 0.7,分别为-4.7%和1.3。提高高炉水分和灰分含量减少,但增加蛋白质和脂肪含量的香肠( p < 0.05 )。增加SPI增加水分含量,但降低香肠的火山灰和碳水化合物的内容( p < 0.05 )。增加CS碳水化合物含量增加( p < 0.05 )。提高高炉增加硬度、粘性、内聚性和咀嚼性但弹性下降( p < 0.05 )。SPI增加弹性,但降低粘性,内聚性和咀嚼性( p < 0.05 )。总之,不同水平的男朋友和SPI更重要的影响化学和结构性质的兔子比CS香肠。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2017/7670282 - 10.1155 / 2017/7670282摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER