TY -的A2 -易卜拉欣,萨拉姆·a . AU -奥利维拉,艾琳p . AU -安德拉德,Geyssa费雷拉AU -马特奥,比安卡s . o . AU - Naozuka朱莉安娜PY - 2017 DA - 2017/02/23 TI -蛋白质和金属蛋白分布在不同种类的bean (菜豆l .):烹饪SP - 5957178六世的影响- 2017 AB - bean ( 菜豆l .)是蛋白质和矿物质的主要来源之一。谷物的烹饪是必要的,由于减少一些毒性和抗营养物质的影响,以及提高蛋白质的消化率。在这项研究中,烹饪的影响清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白,谷蛋白浓度和铁与蛋白质的测定对不同大豆品种和菜豆素浓度的共同点和黑豆。不同萃取剂的解决方案(水、氯化钠、乙醇和氢氧化钠)被用于提取清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白,谷蛋白,分别。菜豆素分离的氢氧化钠、盐酸和氯化钠。蛋白质是由布拉德福德的总浓度方法;铜和铁与菜豆素和其他蛋白质获得通过石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收光谱法,分别。烹饪对(1)促进了负面影响蛋白质浓度(17(谷蛋白)到95(白蛋白)%)共同豆类和(2)的菜豆素浓度(90%)共同和黑豆。铁与白蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白并没有改变。在铁、铜与菜豆素增加20 - 37%的常见和黑色品种,分别。 SN - 2356-7015 UR - https://doi.org/10.1155/2017/5957178 DO - 10.1155/2017/5957178 JF - International Journal of Food Science PB - Hindawi KW - ER -