TY -的A2 Simonne艾米AU -约翰逊,Youri盟——阴间,尼尔斯·麦克格林非盟-威廉PY - 2017 DA - 2017/06/21 TI -抗氧化性能的“纳”和“三重冠”黑莓使用SP - 5468149韩国传统的酿酒技术六世- 2017 AB -本研究评估黑莓生长在俄克拉荷马州和葡萄酒生产使用修改后的韩国传统技术采用相对富氧的陶器发酵容器。发酵温度变量(21.6°C和26.6°C)和酵母接种和发酵。野生发酵葡萄酒总酚浓度高于酵母发酵的葡萄酒。总的来说,葡萄酒有一个相对较高的花青素的浓度(85 - 320 mg L⁻¹malvidin-3-monoglucoside)和抗氧化能力(9776 - 37845 µ摩尔Trolox等效g⁻¹)。“那切兹人”果实花青素浓度高于“三重冠”的浆果。更高的发酵温度在酿酒过程中紧随其后的是使用较低的发酵/存储温度陈酿葡萄酒样品最大化酚类化合物提取/保留。朝鲜的酿酒技术用于这项研究生产黑莓酒,优秀的多酚类化合物的来源以及在抗氧化能力高的氧自由基吸收能力(ORAC)测试。SN - 2356 - 7015 UR - https://doi.org/10.1155/2017/5468149 - 10.1155 / 2017/5468149摩根富林明国际食品科学杂志PB - Hindawi KW - ER